Kipsaté met gesmoorde kokosboontjes

Voeg aan de kom met limoensap de helft van de gember, rode peper en knoflook en per persoon: 3 el ketjap en 1/2 el honing toe. Roer tot een marinade. Meng de kip met de marinade en zorg dat deze helemaal bedekt is (zie Tip). Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken.

Tip: Heb je tijd om de kip wat langer te laten marineren? Laat de kip dan 15 - 20 minuten staan. Hoe langer je marineert, hoe intenser de smaak en hoe malser de kip!

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, de gele currykruiden en de overige gember, rode peper en knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de kokosmelk , zoete Aziatische saus en per persoon: 50 ml water en 1/4 bouillonblokje toe (zie Tip). Roer goed door en voeg de sperziebonen toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 15 - 18 minuten zachtjes smoren.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan 1/8 bouillonblokje per persoon of gebruik natriumarme bouillon.

Breng ondertussen water aan de kook in een ruime pot voor de rijst. Kook de rijst in 12 - 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat uitstomen. 

Rijg de gemarineerde kip aan de spiesjes (zie Tip). Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grillpan of gewone pan. Bak de kipsaté 4 - 5 minuten per kant, of tot hij gaar is. Voeg eventueel aan het einde de overgebleven marinade toe aan de pan en bak 1 minuut mee met de kipsaté. Let op: dit kan snel aanbakken. Zet het vuur eventueel wat lager en zet de pan na het bakken direct onder water.

Tip: Prik de spiesjes niet recht door het vlees maar op een golvende manier. Dit voorkomt loshangende stukjes vlees en daardoor gaart de kip gelijkmatiger.