Kalfsstoof met pompoenpuree
met spekjes, kastanjechampignons en een salade
De Kabocha is een Japanse pompoensoort met een extra zoete smaak en melige structuur - zeer geschikt voor puree of zoete bereidingen.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
¼ stuk(s)
Kabocha pompoen
1 stuk(s)
Knoflookteen
100 gram
Italiaanse groentemix
150 gram
Kalfsstoof
1 stuk(s)
Laurierblad
1 takje(s)
Verse rozemarijn
½ stuk(s)
Biologische ontbijtkoek
25 gram
Spekreepjes
125 gram
Kastanjechampignons
50 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse krulpeterselie & bieslook
30 gram
Salademix met zonnebloemscheuten
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
½ el
Olijfolie
3 tl
Mosterd
75 ml
Zoutarme runderbouillon
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden en draden met een lepel (zie TIP).
- Snijd de pompoen in blokjes van maximaal 2 cm groot.
- Meng in een kom de pompoen met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout.
- Verdeel de pompoen over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 35 minuten in de oven.
Tip: Je kunt de schil van de pompoen eten, dus die hoef je niet te schillen.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Bereid de bouillon.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur.
- Bak de knoflook en de groentemix 4 – 6 minuten.
- Blus de groenten af met 75 ml bouillon per persoon en voeg dan de kalfsstoof toe.
- Roer goed en voeg het laurierblad en de rozemarijn toe.
- Smeer 2 tl mosterd per persoon op één kant van de ontbijtkoek en leg deze met de mosterdkant naar beneden op de stoof.
- Dek af en kook 15 – 20 minuten op laag vuur.
- Verhit 1/2 el boter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de spekblokjes 4 - 5 minuten.
- Snijd ondertussen de champignons in plakjes.
- Voeg de champignons toe aan de spekblokjes en bak nog 5 - 6 minuten.
- Voeg de pompoenstukken en de slagroom toe aan een grote kom.
- Pureer met een aardappelstamper of staafmixer tot een grove puree. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de bieslook en de krulpeterselie fijn.
- Meng in een saladekom per persoon: 1 tl mosterd, 1 tl honing en 1/2 el extra vierge olijfolie met peper en zout. Meng er de salademix en de krulpeterselie door.
- Serveer de stoof in de pan en garneer deze met de bieslook.
- Serveer de pompoenpuree en champignons met spekjes in mooie schalen.
