Cabillaud en papillote au pesto rosso & amandes effilées
compatible avec le régime cétogène | brocoli & fenouil rôtis, salade de roquette
Le pesto rosso est originaire de Sicile, en Italie. C'est pour cette raison qu'on le surnomme aussi « pesto alla siciliana ».
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
200 g
Brocoli
½ pièce(s)
Fenouil
½ sachet(s)
Épices italiennes
20 g
Roquette
½ sachet(s)
Mélange d’épices siciliennes
10 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes, Fruits à coque Peut contenir : Gluten, Œuf, Orge , Kamut , Blé Khorasan, Moutarde, Avoine , Arachides, Lupin, Fruits à coque, Graines de sésame, Épeautre , Soja, Seigle, Céleri, Blé , Anhydride sulfureux et sulfites)
20 g
Pesto rouge
(Contient: Lait (contient du lactose), Noix de cajou Peut contenir : Arachides, Fruits à coque)
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1.5 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.
- Coupez les tiges du bulbe du fenouil et réservez-les pour plus tard. Coupez le fenouil en 4 et retirez-en le cœur dur. Émincez le fenouil en fines lanières.
- Mettez le brocoli, le fenouil et les épices italiennes dans le grand bol, puis arrosez d'1 bon filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
- Dispersez les légumes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 10 minutes.
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout, puis disposez chaque filet sur un carré d'aluminium de 30 cm de côté.
- Recouvrir le poisson de pesto, d’épices siciliennes et de la moitié des épices péruviennes. Salez et poivrez, puis fermez bien en papillote.
- Ajoutez les papillotes sur la plaque de cuisson et enfournez à nouveau 12 à 15 minutes.
- Coupez les tiges de fenouil réservées en fines rondelles et mettez-les dans le saladier.
- Ajoutez-y la roquette, le vinaigre de vin blanc et 1/3 de l'huile d'olive vierge extra. Mélangez bien.
- Pendant ce temps, faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
- Dans le petit bol, mélangez la mayonnaise avec le reste d'huile d'olive vierge extra et des épices péruviennes. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez la salade, les légumes rôtis et le poisson sur les assiettes.
- Déposez-y la sauce à base de mayonnaise et garnissez des amandes effilées.
