Honing-mosterd varkenshaas
met aardappelen en groenten uit de ovenVarkenshaas is een relatief mager stukje varkensvlees en zit vol B-vitaminen - perfect voor een gebalanceerde maaltijd dus!
Ingrediënten
1 stuk(s)
Varkenshaas
½ el
Honing
1 stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Aubergine
½ takje(s)
Verse rozemarijn
150 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Knoflookteen
10 ml
Basilicumcrème
Zelf toevoegen
½ el
Mosterd
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil of was de aardappelen grondig. Snijd de aardappelen in partjes. Halveer de wortel en snijd vervolgens in staafjes van 3 - 4 cm. Meng in een grote kom de aardappelen en wortelstaafjes met de olijfolie, peper en zout. Verdeel ze op een bakplaat met bakpapier maar laat genoeg ruimte over voor de overige groenten. Bak de wortel en aardappel alvast 10 - 15 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: Kook je voor meer dan 2 personen? Verdeel de wortel en aardappel dan over één bakplaat en gebruik in stap 4 een tweede bakplaat.
Voeg de honing en mosterd toe aan een kom en klop met een garde tot een glad mengsel. Meng de varkenshaas door de honing-mosterdmarinade en breng op smaak met peper en zout. Laat de smaken in de varkenshaas trekken.
Snijd ondertussen de paprika in stukken en de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de rode ui in partjes. Ris de rozemarijn van het takje en hak grof door.
Meng in een grote kom de paprika, aubergine, rode ui, knoflook, verse rozemarijn, basilicumcrème en 1/2 el olijfolie per persoon. Schep goed om en breng op smaak met peper en zout. Leg de groenten naast de aardappel en wortel op de bakplaat en bak alles samen nog 25 - 30 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: Past het niet op één bakplaat? Gebruik dan een tweede. Wist je dat de basilicumcrème niet alleen een lekkere smaakmaker is maar ook weinig zout bevat. Lekker én gezond dus.
Verhit een koekenpan zonder bakvet op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas in 2 - 4 minuten rondom bruin. Leg vervolgens de varkenshaas op de aardappelen en groenten en bak deze 5 - 8 minuten mee in de oven (zie Tip). Haal de varkenshaas uit de oven en laat 5 minuten rusten in aluminiumfolie voor je hem serveert.
Tip: Heb je nog marinade over? Verdeel deze dan over de varkenshaas in de oven.
Verdeel de aardappelen en groenten over de borden. Snijd de varkenshaas in plakjes en serveer ernaast. Schenk het achtergebleven vocht uit het aluminiumfolie in een kleine kom en serveer apart.
Weetje: Varkenshaas is een relatief mager stukje varkensvlees en zit vol vitamine B1, B6 en B12 - zeer geschikt voor een gebalanceerde maaltijd!
