Hertenbiefstuk met aardappelschijfjes met rozemarijn
met sjalottensaus, spruitjes en cranberry's- Selderij
- Cashewnoten
- Noten
- Pecannoten
- Walnoten
- Noten
- Cashewnoten
- Paranoten
- Macadamianoten
- Pinda's
- Sesamzaad
- Amandelnoten
- Hazelnoten
- Pistachenoten
- Kan sporen van allergenen bevatten
Speciaal ingrediënt in je box! Het wildseizoen is weer van start: geniet van deze malse hertenbiefstuk. Een ambachtelijk en mager stukje vlees met een milde wildsmaak.
Ingrediënten
120 gram
Hertenbiefstuk
200 gram
Aardappelschijfjes
1 stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Wortel
75 gram
Spruiten
(Bevat: Selderij)
10 gram
Gedroogde cranberry's
(Kan bevatten: Pecannoten, Walnoten, Noten, Cashewnoten, Paranoten, Macadamianoten, Pinda's, Sesamzaad, Amandelnoten, Hazelnoten, Pistachenoten)
½ takje(s)
Verse rozemarijn
10 gram
Geroosterde cashewnoten
(Bevat: Cashewnoten, Noten Kan bevatten: Macadamianoten, Noten, Paranoten, Pecannoten, Pistachenoten, Walnoten, Amandelnoten, Hazelnoten)
40 gram
Uienchutney
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] boter
50 ml
Zoutarme runderbouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Bereid de bouillon.
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een diepe pan voor de groenten.
- Snijd de sjalot in dunne halve ringen.
- Snijd de wortel in schijfjes van maximaal 1/2 cm dik.
- Maak de spruitjes schoon door de onderkant weg te snijden en de buitenste blaadjes te verwijderen. Halveer de spruitjes.
- Ris de naaldjes van de rozemarijn en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verspreid de aardappelschijfjes over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel de aardappelschijfjes met een scheutje olijfolie.
- Bestrooi met de knoflook en rozemarijn. Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout. Bak in 15 - 17 minuten goudbruin.
- Kook de wortel 5 - 6 minuten in de diepe pan.
- Voeg de spruitjes toe aan de diepe pan en kook nog 6 - 8 minuten mee. Giet af en bewaar apart.
- Verhit een klontje boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 2 - 3 minuten.
- Voeg de uienchutney en de bouillon toe. Breng aan de kook en zet het vuur daarna laag. Laat de saus zachtjes indikken tot serveren.
- Verhit, wanneer je de groenten hebt afgegoten, een scheutje olijfolie in dezelfde diepe pan op middelhoog vuur. Voeg de wortel en spruiten toe en bak 4 - 6 minuten.
- Voeg de gedroogde cranberry's en cashewstukjes toe en bak nog 1 - 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een flinke klont boter in een pan op hoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de hertenbiefstuk in de pan en bak de biefstuk 2 minuten per kant.
- Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Voeg het eventuele bakvet van de biefstuk toe aan de sjalottensaus en meng goed door.
- Snijd de hertenbiefstuk, tegen de draad in, in dunne plakken en serveer naast de aardappelschijfjes.
- Schenk de sjalottensaus over het vlees.
- Serveer met de groenten.
