Geroosterde bloemkool in groene currysaus

Name: Geroosterde bloemkool in groene currysaus met rijst, spinazie en Thais basilicum
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: 500 gram Bloemkool; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; ½ stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Vers citroengras; 5 gram Thais basilicum; 150 gram Bruine snelkookrijst; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 180 ml Kokosmelk; 100 gram Spinazie; 20 gram Pompoenpitten; ½ el Olijfolie; 2 tl Suiker; 1 el Bloem; 150 ml Zoutarme groentebouillon; ½ el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met rijst, spinazie en Thais basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De bloemige citrussmaak van citroengras mist de bitterheid van andere citrussen. Het wordt zowel geprezen voor haar geur als voor haar smaak en verschaft een unieke heldere frisheid.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Plantaardig

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Bloemkool

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

¼ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Vers citroengras

2.5 gram

Thais basilicum

75 gram

Bruine snelkookrijst

½ zakje(s)

Groene currykruiden

90 ml

Kokosmelk

50 gram

Spinazie

10 gram

Pompoenpitten

Zelf toevoegen

¼ el

Olijfolie

1 tl

Suiker

½ el

Bloem

75 ml

Zoutarme groentebouillon

¼ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2864 kJ

Energie (kcal)684 kcal

Vetten29.5 g

waarvan verzadigd15.9 g

Koolhydraten81.9 g

waarvan suikers10.8 g

Vezels13.4 g

Eiwitten18.7 g

Zout0.7 g

Potassium76.3 mg

Calcium65.8 mg

Iron1.2 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan

•Wok of hapjespan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Meng in een kom de bloemkool met de olijfolie, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin en krokant is geworden. Schep halverwege om.

Weetje: Dit gerecht bevat meer dan 250 gram groente per portie. Mede door de bloemkool zorgt dat voor veel voedingsvezels en een goede calcium- en vitamine C-boost!

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de rijst. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd de limoen in partjes. Kneus het citroengras door deze op 3 plaatsen te breken. Scheur het Thaise basilicum klein.

Kook de rijst, afgedekt, in 10 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen. Verhit ondertussen een wok of hapjespan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de cashewstukjes goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit 1/4 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde wok of hapjespan op middelhoog vuur en fruit de knoflook en ui 2 minuten, of tot deze beginnen te geuren. Voeg de groene currykruiden en 1/2 el bloem per persoon toe en bak 1 minuut mee.

Voeg vervolgens de kokosmelk, het citroengras en per persoon: 50 ml water en 1 tl suiker toe. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan. Breng het geheel aan de kook en laat 5 - 8 minuten op laag vuur pruttelen. Snijd ondertussen de paksoi in dunne reepjes (zie Tip). Voeg de laatste 3 minuten de paksoi en de helft van het Thaise basilicum toe.

Tip: Hoe kleiner je de paksoi snijdt, hoe beter.

Haal het citroengras uit de curry en breng de curry op smaak met peper en zout. Verdeel de rijst en de geroosterde bloemkool over diepe borden. Schep de currysaus over de bloemkool. Garneer met de cashewstukjes en het overige Thaise basilicum. Serveer met 1 limoenpartje per persoon.