Geroosterde bloemkool in groene currysaus

Name: Geroosterde bloemkool in groene currysaus met rijst, spinazie, citroengras en Thais basilicum
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Thais
Ingredients: 500 gram Bloemkool; 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; ½ stuk(s) Limoen; 1 stuk(s) Vers citroengras; 5 gram Thais basilicum; 150 gram Bruine snelkookrijst; 1 zakje(s) Groene currykruiden; 180 ml Kokosmelk; 100 gram Spinazie; 20 gram Pompoenpitten; ½ el Olijfolie; 2 tl Suiker; 1 el Bloem; 150 ml Zoutarme groentebouillon; ½ el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met rijst, spinazie, citroengras en Thais basilicum

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

De bloemige citrussmaak van citroengras mist de bitterheid van andere citrussen. Het wordt zowel geprezen voor haar geur als voor haar smaak en verschaft een unieke heldere frisheid.

Labels:

Calorie Smart

•Vegan

•Légumes +

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Bloemkool

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

¼ stuk(s)

Limoen

½ stuk(s)

Vers citroengras

2.5 gram

Thais basilicum

75 gram

Bruine snelkookrijst

½ zakje(s)

Groene currykruiden

90 ml

Kokosmelk

50 gram

Spinazie

10 gram

Pompoenpitten

Zelf toevoegen

¼ el

Olijfolie

1 tl

Suiker

½ el

Bloem

75 ml

Zoutarme groentebouillon

¼ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2864 kJ

Energie (kcal)684 kcal

Vetten29.5 g

waarvan verzadigd15.9 g

Koolhydraten81.9 g

waarvan suikers10.8 g

Vezels13.4 g

Eiwitten18.7 g

Zout0.7 g

Potassium76.3 mg

Calcium65.8 mg

Iron1.2 mg

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Pan

•Wok of hapjespan

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de boullion. Snijd de bloem van de bloemkool in roosjes en de steel in blokjes. Voeg de bloemkoolroosjes toe aan een kom en besprenkel met de olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 30 minuten in de oven, of tot de bloemkool goudbruin kleurt. Schep halverwege om.

Breng water aan de kook in een pot voor de rijst. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de limoen in partjes en scheur het Thaise basilicum klein. Kneus het citroengras door deze op 3 plaatsen te knikken.

Kook de rijst in 10 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen. Verhit ondertussen een wok of sauteerpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en ui 2 minuten. Voeg de groene currykruiden en de bloem toe en bak 1 minuut mee.

Voeg de kokosmelk, het citroengras, de suiker en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur pruttelen. Roer de spinazie en de helft van het Thaise basilicum erdoorheen en kook nog 2 minuten.

Haal het citroengras uit de curry en breng de curry op smaak met peper en zout. Serveer de rijst en de geroosterde bloemkool over diepe borden. Schep de currysaus over de bloemkool. Garneer met de pompoenpitten en het overige Thaise basilicum. Serveer met de limoenpartjes.