Gemarineerde biefstuk met chorizo-salsa
met zoete-aardappelpartjes en tomaat-rucolasalade- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Gluten
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Sesamzaad
- Soja
Chorizo is een Spaanse worstsoort die zijn smaak en rode kleur te danken heeft aan het ingrediënt paprikapoeder.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Gemarineerde steak
(Bevat: Selderij Kan bevatten: Ei, Gluten, Melk (inclusief lactose), Mosterd, Sesamzaad, Soja)
25 gram
Chorizoblokjes
125 gram
Rode kerstomaten
½ stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
20 gram
Rucola
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
225 gram
Zoete aardappel
Zelf toevoegen
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
½ el
Rodewijnazijn
1 el
Water voor saus
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
1 el
[Plantaardige] mayonaise
Benodigdheden
Instructies
Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot met deksel voor de zoete aardappel. Was of schil de zoete aardappel en snijd in partjes. Kook de zoete-aardappelpartjes, afgedekt, in 10 minuten bijna gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Tip: Voor het beste resultaat haal je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast en uit de verpakking.
Halveer ondertussen de kerstomaten. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak 1/4 van de rucola fijn voor de salsa. Meng de overige rucola in een saladekom met de helft van de kerstomaten en zet opzij. Snijd de puntpaprika in smalle repen.
Verhit een pan zonder bakvet op hoog vuur. Voeg, wanneer de pan heet is, de chorizo toe en bak 2 minuten. Voeg vervolgens de knoflook en de overige kerstomaten toe. Bak nog 1 minuut en haal dan van het vuur. Voeg per persoon: 1/2 el rodewijnazijn en 1/2 el extra vierge olijfolie toe en meng goed. Haal uit de pan, bewaar in een kleine kom en laat afkoelen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan. Voeg de zoete-aardappelpartjes en 1 tl Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) per persoon toe en bak 5 - 8 minuten. Roer tussendoor en breng op smaak met peper en zout. Verhit ondertussen 1 el boter per persoon in de pan uit stap 3 op hoog vuur. Leg de gemarineerde biefstuk en de puntpaprika in de pan zodra de boter goed heet is. Bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal de biefstuk uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
Tip: Bak de biefstuk eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je biefstuk het liefst eet.
Meng de gehakte rucola door de chorizo en tomaat en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Voeg de gebakken puntpaprika toe aan de saladekom en werk het geheel af met extra vierge olijfolie naar smaak, peper en zout. Meng in een kleine kom de mayonaise met per persoon: 1 el water en 1/2 tl Mexicaanse kruiden.
Verdeel de zoete-aardappelpartjes over de borden en besprenkel met de mayonaisedressing. Snijd de biefstuk in dunne sneetjes tegen de draad in en leg naast de zoete aardappel. Verdeel de chorizo-salsa op het vlees. Serveer met de lauwwarme salade.
