Gekonfijte eendenfilet op broccolipuree en basilicumcrème
met feta en citroen- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 260 gram groenten per portie op je bord.
Ingrediënten
250 gram
Broccoli
2 stuk(s)
Knoflookteen
10 gram
Rucola
(Kan bevatten: Selderij)
⅓ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
½ stuk(s)
Citroen
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
15 ml
Basilicumcrème met oregano
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
⅕ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
1 tl
Grove mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de broccoli. Snijd de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli 6 - 8 minuten. Giet daarna af en houd afgedekt warm. Verwarm 1/2 el olijfolie per persoon in koekenpan op middelmatig vuur. Pel de knoflooktenen. Voeg de hele knoflooktenen en de gekonfijte eend toe aan de pan. Bak de eend 2 - 3 minuten (zie Tip).
Haal de eend uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Haal de knoflook uit de pan en houd apart (zie Tip). Smelt de roomboter en de mosterd in de koekenpan met bakvet op middelhoog vuur. Verkruimel het runderbouillonblokje boven de pan en blus af met 70 ml water per persoon. Roer goed door en en laat 3 - 4 minuten inkoken, of tot de jus de gewenste dikte heeft bereikt.
Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in partjes. Stamp de broccoli, de rucola, de knoflook, de helft van de feta, de Peruaanse kruidenmix, de citroenschil en het sap van 1 citroenpartje per persoon fijn met een aardappelstamper in de pan met deksel. Roer goed door en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Verdeel de broccolipuree over de borden en besprenkel met de basilicumcrème met oregano. Leg de eend erbovenop en schenk de jus over de eend. Verkruimel de overige feta over het gerecht en garneer met 1 citroenpartje per persoon.
