Gekonfijte eend met demi-glace van sjalotten
met knoflookpatatjes en appel-komkommersalade
Calorieën
:
817 kcalEiwitten
:
25.3g eiwittenTotaalbedrag
:
40 minutenDifficulty
:
GemakkelijkExtra groente
Allergenen:
- Selder
- Mosterd
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
100 gram
Gekonfijte eendendijfilet
250 gram
Aardappelen
½ zakje(s)
Knoflook-kruidenmix
1 stuk(s)
Sjalot
25 gram
Demi-glace
(Bevat: Selder)
½ stuk(s)
Appel
½ stuk(s)
Mini-komkommer
50 gram
Radicchio en ijsbergsla
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ zakje(s)
Geel mosterdzaad
(Bevat: Mosterd)
Niet inbegrepen in jouw box
1 el
Olijfolie
½ el
Witte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] mayonaise
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Mosterd
75 ml
Zoutarme runder- of groentebouillon
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
- Was de aardappelen grondig en snijd in wedges. Voeg toe aan een kom. Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de knoflook-kruidenmix. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier en rooster 25 - 35 minuten in de oven, of tot goudbruin.
2
- Snijd de sjalot in halve ringen.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de eend inclusief het vocht, de sjalot en het mosterdzaad toe. Bak, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.
- Haal de eend uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie. Blus de pan af met de helft van de wittebalsamicoazijn.
3
- Roer de mosterd, de demi-glace en de bouillon erdoor en laat 2 - 3 minuten indikken op hoog vuur, of tot het is ingedikt en ingedikt.
- Verwijder ondertussen het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
- Snijd de komkommer in halve maantjes.
- Meng in een saladekom de mayonaise met de honing en de overige wittebalsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Voeg vlak voor serveren de appel, de komkommer en de sla toe aan de saladekom.
- Meng goed met de dressing.
- Serveer alles op borden en besprenkel met de demi-glace van sjalotten.
