Gegratineerde bloemkool met saus van luxe kazen en wilde paddenstoelen
met verse kruiden en krokante panko-garnering- Melk (inclusief lactose)
- Tarwe
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Het spektakelstuk van het kerstdiner? Deze bloemkool gratineer je in z'n geheel met camembert en gruyère. Een feestelijke smaakbom waar iedereen aan tafel van geniet.
Ingrediënten
gram
Bloemkool
gram
Geraspte gruyère DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
gram
Franse camembert
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
50 gram
Paddenstoelenmix: maitake, oesterzwam en shimeji
gram
Verse tijm
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
ml
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
gram
Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie
stuk(s)
Ui
stuk(s)
Knoflookteen
gram
Panko paneermeel
(Bevat: Tarwe)
zakje(s)
Italiaanse kruiden
Zelf toevoegen
stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
el
Olijfolie
ml
Zoutarme groentebouillon
tl
Mosterd
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water met 1/2 groentebouillonblokje per persoon aan de kook in een grote pot voor de bloemkool.
- Verwijder de groene bladeren van de bloemkool en snijd 1 stevig groen bloemkoolblad per persoon grof. Snijd de stronk van de bloemkool af, zodat de bloemkool recht kan staan. Verwijder eventuele harde stukjes bloemkoolblad aan de onderkant van de bloemkool.
- Voeg de bloemkool voorzichtig toe aan de pot met water en kook 10 - 12 minuten.
- Giet af en laat de bloemkool uitstomen op een bord.
- Snipper de gele ui. Ris de blaadjes van de tijm. Scheur de oesterzwammen in kleinere stukken. Snijd van de overige paddenstoelen de grotere in kleine stukken en laat de kleine paddenstoelen heel.
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gele ui en paddenstoelen toe en bak 5 - 8 minuten, of tot ze goudbruin beginnen te kleuren.
- Pers 1/4 knoflookteen per persoon of snijd fijn.
- Voeg de tijm en de knoflook toe aan de paddenstoelen en bak 1 - 2 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout.
- Bereid de bouillon. Blus het paddenstoelenmengsel af met per persoon: 1/2 el wittewijnazijn en 1/2 tl mosterd.
- Voeg de culinaire room en bouillon toe, meng goed en breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur wanneer de saus kookt en voeg de camembert en de helft van de gruyère toe.
- Voeg de grof gesneden bloemkoolbladeren toe, roer goed door tot alle kaas gesmolten is en laat nog 1 - 2 minuten pruttelen.
Weetje: Bloemkoolblad smaakt een beetje zoals witloof en geeft extra textuur aan dit gerecht. Door een deel van de bladeren te gebruiken verspil je ook minder voedsel!
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng in een kleine kom de Italiaanse kruiden met 2 el olijfolie per persoon.
- Leg de bloemkool met de onderkant naar boven in een mooie ovenschaal. Giet 2/3 van de kruidenolie langs de kern van de bloemkool naar beneden.
- Draai de bloemkool om en wrijf de overige kruidenolie over de buitenkant van de bloemkool. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet vervolgens de kaassaus met paddenstoelen over de bloemkool en om de bloemkool heen. Bak 20 - 25 minuten in de oven.
- Haal de ovenschaal uit de oven en gebruik de saus die onderin de ovenschaal ligt om de bloemkool te bedruipen. Bestrooi de bloemkool met de overige gruyère en bak 15 - 20 minuten verder, of tot alles goudbruin kleurt en de bloemkool gaar is.
- De bloemkool is gaar wanneer je er met een mesje gemakkelijk in kunt prikken.
- Pers de overige knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur en rooster de overige knoflook en de panko 3 - 5 minuten, of tot de panko goudbruin kleurt. Breng de panko op smaak met peper en zout.
- Snijd het verse basilicum, de bieslook en de bladpeterselie fijn.
- Bestrooi de bloemkool wanneer deze gaar is met de verse kruiden en de helft van de panko.
- Serveer de overige panko apart in een kommetje, zodat iedereen de bloemkool met extra panko naar smaak kan garneren.
