Sportersfavoriet: eiercurry met bruine rijst en zoete aardappel
met min. 115 g koolhydraten per persoonCalorieën
:
944 kcalEiwitten
:
30.7g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
GemakkelijkVeggie
Allergenen:
- Ei
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Zoete aardappel
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
90 ml
Kokosmelk
½ stuk(s)
Ui
½ zakje(s)
Gele currykruiden
½ zakje(s)
Afrikaanse kruidenmix
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Gemberpuree
100 gram
Spinazie
½ stuk(s)
Paprika
½
Tomatenpuree
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
100 gram
Bruine snelkookrijst
Niet inbegrepen in jouw box
50 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Weeg de zoete aardappel en de rijst af.
- Snijd de zoete aardappel en de paprika in stukken van 1 cm.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de ui, de knoflook en de gemberpuree 2 - 3 minuten.
2
- Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten.
- Meng de zoete aardappel, de paprika, de gele currykruiden en de Afrikaanse kruidenmix erdoor en bak 1 minuut, tot het begint te geuren.
- Voeg de kokosmelk en de bouillon toe en laat, afgedekt, 8 - 9 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met peper en zout.
3
- Scheur de spinazie, in delen, fijn boven de diepe pan en kook nog 1 minuut tot de spinazie geslonken is.
- Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel.
- Breek de eieren hierin. Zorg dat de eieren diep in de saus liggen. Breng de eieren op smaak met peper en zout.
- Laat, afgedekt, 4 - 6 minuten pocheren.
4
- Haal het deksel van de diepe pan, zet het vuur hoger en pocheer nog 2 - 4 minuten zodat eventueel overtollig vocht kan verdampen.
- Breng ondertussen water met een snuif zout aan de kook in een pot.
- Kook de rijst 10 minuten, giet daarna af en houd apart.
5
- Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in kwarten.
- Snijd de koriander grof.
- Knijp 1/4 limoen per persoon uit boven de rijst.
- Voeg de helft van de koriander en 1 tl limoenrasp per persoon toe. Meng goed door.
6
- Serveer de rijst op diepe borden en schep de shakshuka erop.
- Garneer met de overige koriander.
- Serveer met de overige limoenpartjes.
