Filet mignon in mosterdroomsaus
met gebakken patatjes en geglaceerde wortel
Calorieën
:
956 kcalEiwitten
:
40.3g eiwittenTotaalbedrag
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldAllergenen:
- Melk (inclusief lactose)
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
200 gram
Aardappelen
65 gram
Kastanjechampignons
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
1 takje(s)
Verse rozemarijn
1 stuk(s)
Filet mignon
150 gram
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Paarse wortel
Niet inbegrepen in jouw box
100 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Mosterd
1.5 el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
½ el
Wittewijnazijn
1 tl
Bruine basterdsuiker
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Bereid de bouillon.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in schijfjes van 1/2 cm dik (zie Tip).
2
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur.
- Bak de aardappelen, afgedekt, 25 minuten.
- Haal het deksel van de diepe pan en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
3
- Snijd ondertussen de wortels in dunne halve maantjes.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Bak de wortels 1 minuut. Voeg de suiker en de helft van de bouillon toe.
- Dek de diepe pan af en laat 10 - 12 minuten stoven.
- Haal het deksel van de diepe pan en laat nog 2 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Snijd de champignons in plakjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.
- Ris de naalden van de rozemarijntakjes en snijd grof.
- Dep de biefstuk droog met keukenpapier en breng op smaak met zout.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de biefstuk 1 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie.
5
- Verhit een klontje boter in dezelfde diepe pan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 - 2 minuten.
- Voeg de champignons en de knoflook toe en bak nog 2 - 3 minuten.
- Blus af met de overige bouillon. Voeg de mosterd, wittewijnazijn, rozemarijn en de room toe.
- Verlaag het vuur en laat 5 minuten indikken.
6
- Laat de saus 8 - 12 minuten indikken en indikken, of langer als de saus te dun lijkt.
- Proef de saus en roer regelmatig. Voeg eventueel 1 tl bloem per persoon toe om de saus dikker te maken.
- Serveer de wortels en aardappelen op borden.
- Serveer de biefstuk en de mosterdroomsaus ernaast.
