Filet mignon deluxe met aardappelpuree en knoflookjus
met frisse radijsjessalade en spekjes- Tarwe
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Sesamzaad
- Gluten
- Pinda's
- Noten
Speciaal ingrediënt in je box! De filet mignon van Meatier is afkomstig van zorgvuldig geselecteerde runderen. Ze worden onder de beste omstandigheden groot, met weidse leefruimte.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Tournedos
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Rode ui
2.5 gram
Verse bieslook
(Kan bevatten: Selderij)
25 gram
Radicchio en romaine
1 stuk(s)
Pruimtomaat
½ bosje(s)
Radijs
10 gram
Kappertjes
15 gram
Gefrituurde uitjes
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Sesamzaad, Gluten, Pinda's, Noten)
250 gram
Aardappelen
Zelf toevoegen
1 tl
Mosterd
30 gram
[Plantaardige] boter
25 ml
Water
½ el
Wittewijnazijn
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Haal de filet mignon uit de koelkast, wrijf beide kanten in met peper en zout en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip). Breng water aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Tip: Het best kun je de filet mignon al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is het vlees ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.
Pers of snijd de knoflook fijn. Snipper de rode ui. Hak de bieslook fijn. Snijd de botersla grof. Snijd de pruimtomaat in partjes. Verwijder de bladeren van de radijs en snijd de radijs in kwarten (zie Tip).
Tip: Je kan radijsblad ook eten! Spoel ze goed af en meng ze door de salade. De blaadjes zijn bovendien nog gezonder dan de radijsjes zelf: ze bevatten veel calcium, ijzer en vitamine A en C.
Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn, 1 tl mosterd en 1 tl honing. Meng de kappertjes, augurken en gesnipperde rode ui door de dressing en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 6 - 8 minuten knapperig. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.
Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Meet de roomboter af en houd 1 tl apart voor stap 5. Laat de overige roomboter smelten in de pan tot het niet meer bruist en lichtelijk begint te kleuren. Bak de filet mignon 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip). Haal het vlees uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg de knoflook toe aan de roomboter in de koekenpan en bak in 1 minuut goudbruin. Voeg per persoon: 1/4 bouillonblokje en 1 el water toe en roer goed. Laat op laag vuur 1 minuut inkoken tot een jus.
Tip: Wil je extra smaak? Voeg tijdens het bakken een klontje roomboter toe en blijf de filet mignon continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Dit wordt ook wel "arroseren" genoemd.
Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg de bieslook toe met per persoon: 1 tl mosterd en 1 tl roomboter. Voeg een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door.
Voeg de botersla, radijs, spekjes en tomatenpartjes toe aan de saladekom en meng met de dressing. Snijd de filet mignon in plakken (zie Tip). Leg de filet mignon op de borden en giet de jus eroverheen. Serveer met de salade en de aardappelpuree.
Tip: Snijd de filet mignon tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser vlees.
