Entrecote deluxe in knoflooksaus met aardappelwedges

Pers of snijd de knoflook fijn. Snipper de rode ui. Hak de bieslook fijn. Snijd de botersla grof. Snijd de pruimtomaat in partjes. Verwijder de bladeren van de radijs en snijd de radijs in kwarten (zie Tip).

Tip: Je kan radijsblad ook eten! Spoel ze goed af en meng ze door de salade. De blaadjes zijn bovendien nog gezonder dan de radijsjes zelf: ze bevatten veel calcium, ijzer en vitamine A en C.

Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn, 1 tl mosterd en 1 tl honing. Meng de kappertjes, augurken en gesnipperde rode ui door de dressing en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 6 - 8 minuten knapperig. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Meet de roomboter af en houd 1 tl apart voor stap 5. Laat de overige roomboter smelten in de pan tot het niet meer bruist en lichtelijk begint te kleuren. Bak de filet mignon 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip). Haal het vlees uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg de knoflook toe aan de roomboter in de koekenpan en bak in 1 minuut goudbruin. Voeg per persoon: 1/4 bouillonblokje en 1 el water toe en roer goed. Laat op laag vuur 1 minuut inkoken tot een jus.

Tip: Wil je extra smaak? Voeg tijdens het bakken een klontje roomboter toe en blijf de filet mignon continu bedruipen met het bakvet - zo blijven de sappen in het vlees. Dit wordt ook wel "arroseren" genoemd.

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg de bieslook toe met per persoon: 1 tl mosterd en 1 tl roomboter. Voeg een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout en meng goed door.