Penne in roomsaus van zongedroogde tomaten en aubergine
met pecorino en vers basilicum- Melk (inclusief lactose)
.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
35 gram
Semi-gedroogde tomatenmix
90 gram
Penne
0.99 tl
Paprikapoeder
50 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
25 gram
Geraspte pecorino DOP
40 gram
Rucola
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
½ el
Bloem
naar smaak
Peper en zout
60 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de penne.Bereid de bouillon.Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Hak de gedroogde-tomatenmix grof.
Kook de penne 10 - 12 minuten, giet af en laat zonder deksel uitstomen.Meng de blokjes aubergine met 1/2 el bloem per persoon.Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.
Tip: Let jij op je calorie-inname? Kook dan 70 gram penne per persoon en gebruik de helft van de pecorino. Maak een zomerse salade met de ingrediënten die je overhoudt.
Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.Bak de ui, knoflook en grofgesneden tomatenmix 3 - 4 minuten. Voeg het paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut.Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de groentebouillon.Voeg de slagroom toe en kook nog 4 - 5 minuten zachtjes.
Snijd het basilicum in reepjes en verdeel de rucola over diepe borden.Roer de penne, de aubergine, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum door de saus. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over diepe borden.Garneer met de overige pecorino en het overige basilicum.
