Entrecote met wortel-linzenpuree
met puntpaprika, olijven en citroen-kruidensaus
Calorieën
:
753 kcalEiwitten
:
44g eiwittenTotaalbedrag
:
35 minutenDifficulty
:
GemakkelijkExtra groente
Fibermaxxing
Eiwitrijk
Allergenen:
- Gluten
- Kan sporen van allergenen bevatten
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Entrecote
1 stuk(s)
Wortel
50 gram
Rode splitlinzen
(Kan bevatten: Gluten)
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Groene puntpaprika
5 gram
Verse dille, munt & bladpeterselie
⅓ stuk(s)
Citroen
15 gram
Kalamata-olijven
10 gram
Zonnebloempitten
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
½ stuk(s)
Knoflookteen
Niet inbegrepen in jouw box
175 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
1 el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Bereid de bouillon. Haal de biefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen.
- Snijd de wortel in blokjes en snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe pan op middelmatig vuur. Bak de wortel, knoflook en ui 3 - 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
2
- Voeg de linzen en de bouillon toe aan de diepe pan. Dek af met het deksel en breng aan de kook.
- Laat 15 - 20 minuten stoven op laag vuur, of tot de wortels gaar zijn. Voeg een scheutje water toe indien nodig.
- Voeg de oregano toe en mix met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout.
- Houd afgedekt warm op laag vuur tot serveren.
3
- Snijd ondertussen de paprika en puntpaprika in reepjes.
- Verhit een grote pan zonder olie op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten tot ze goudbruin kleuren.
- Voeg toe aan een kleine kom met een snuif zout. Schep goed om en bewaar apart.
4
- Verhit een klontje boter in dezelfde pan op hoog vuur.
- Bak de biefstuk met beide soorten paprika's 3 - 4 minuten per kant (bij 120 g of 240 g), of 5 - 6 minuten per kant (bij 360 g of 480 g). Breng op smaak met peper en zout.
- Haal uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.
- Voeg de honing toe aan de paprika's en bak nog 1 minuut.
5
- Snijd de verse kruiden fijn en halveer de olijven.
- Rasp de schil van de citroen en snijd in 6 partjes.
- Meng in een kleine kom de verse kruiden met de extra vierge olijfolie en het sap van 1 citroenpartje per persoon.
- Voeg wat citroenrasp naar smaak toe en breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de wortel-linzenpuree op borden met alle andere ingrediënten ernaast.
- Besprenkel met de kruidensaus en garneer met de zonnebloempitten en de olijven.
- Serveer met de overige citroenpartjes ernaast.
