Filet de dorade et jambon serrano

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole et faites-y revenir le reste d'ail et l'oignon 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber doucement. Remuez régulièrement.

Une fois que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez à nouveau 1/3 de bouillon et répétez l'opération avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson des grains de riz (voir conseil). Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, remuez et laisser finir de cuire à feu doux et à couvert.

Déchirez grossièrement le basilic. Râpez grossièrement le Parmigiano Reggiano. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y le jambon serrano et disposez la dorade - côté peau - entre les tranches. Faites cuire le poisson 2 à 3 minutes. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes de l'autre côté (voir conseil). Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez la moitié du Parmigiano Reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.

Conseil : Retirez le jambon serrano de la poêle dès que vous voyez qu'il est joliment doré et croustillant.