Couscous perlé à l'orientale avec bœuf haché et merguez de poulet

Portez 200 ml d'eau par personne à ébullition dans la casserole. Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne. Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 13 minutes. Ensuite, égouttez-le si nécessaire. Faites chauffer la poêle sans huile à feu vif et faites-y dorer les amandes effilées. Réservez hors de la poêle. Écrasez ou émincez l'ail. Dans le petit bol, mélangez, par personne : 1,5 cc d’épices du Moyen-Orient et 1/2 cs d'huile d’olive.

Faites chauffer 1/4 cs d'huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse utilisée pour l'aubergine. Faites-y revenir l'ail et 1 cc de ras el hanout par personne 1 minute. Ajoutez-y la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes en l'émiettant. Ajoutez le concentré de tomate et la passata, puis assaisonnez la sauce de sel et de poivre. Ajoutez le couscous perlé et laissez mijoter la sauce encore 3 minutes à feu doux. Gardez au chaud à couvert.

Conseil: La viande hachée peut être encore un peu rosée, car elle finira de cuire avec la sauce tomate.

Dans le plat à four, badigeonnez l'aubergine d'huile aux herbes. Enfournez-la 12 à 15 minutes. Faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes et faites-y cuire les merguez de poulet 6 à 8 minutes. Salez et poivrez. Enfournez le pain turc 6 à 8 minutes.

Avec la paume de votre main, faites rouler la grenade sur votre plan de travail en exerçant quelques pressions légères jusqu’à ce que vous commenciez à entendre craquer les pépins. Coupez la grenade en deux et épépinez-la. Utilisez 1/4 des pépins par personne. Pendant ce temps, ciselez finement la menthe. Dans le bol, mélangez le yaourt avec la moitié de la menthe ciselée, 1/2 cc de vinaigre de vin blanc par personne, du sel et du poivre.