Verse conchiglie met tomatensaus en spekjes

Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes, zonder boter of olie, 4 – 6 minuten.

Voeg de knoflook en de rozemarijn toe aan de spekblokjes. Voeg de tomatenpassata, de cherrytomaten, de rodewijnazijn en de suiker toe aan de hapjespan en laat, afgedekt, 10 minuten zachtjes koken op middellaag vuur, of tot de saus wat is ingedikt.

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de verse conchiglie, afgedekt, 4 – 6 minuten, of tot de conchiglie gaar is. Giet af en laat uitstomen. Meng de conchiglie met de basilicumcrème en schep goed om.

Voeg de spinazie toe aan de saus in de hapjespan en verhit nog 2 minuten, of totdat de spinazie is geslonken. Roer er de helft van de belegen kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.