Entrecote met cranberrysaus

• Verhit 1/3 van de boter in een pan op hoog vuur. Bak de entrecote 2 - 3 minuten per kant aan en leg vervolgens in een ovenschaal. 
• Strooi de helft van de verse rozemarijn eroverheen en bak de entrecote in de oven (zie hieronder voor de exacte baktijd).
• Dek de entrecote daarna af met aluminiumfolie en laat rusten tot serveren.

150 g: 4 - 5 minuten
300 g: 6 - 8 minuten
450 g: 9 - 12 minuten
600 g: 10 - 13 minuten

• Breng water aan de kook in een grote pot met deksel. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Kook de pastinaak, spruiten en wortelschijfjes, afgedekt, in 4 - 5 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.
• Verhit opnieuw 1/3 van de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de spruiten, wortelschijfjes, knoflook, pastinaak, tijm, gedroogde rozemarijn en de helft van de honing 1 - 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit dezelfde pan van de entrecote op middelhoog vuur. Bak de sjalot en de overige verse rozemarijn 2 - 3 minuten. Blus af met de balsamicoazijn.
• Voeg de cranberrychutney, de kalfsjus en de aangegeven hoeveelheid water toe. Meng goed, laat 2 minuten zachtjes indikken en zet het vuur uit.
• Roer kort voor serveren de overige boter erdoor.
• Haal de rozemarijn uit de saus en breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een andere pan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten.
• Voeg de pecannoten en de overige honing toe en bak nog 2 minuten.
• Snijd ondertussen de peterselie fijn.