Cabillaud garni de prosciutto, Parmigiano Reggiano & sauge
risotto fondant au butternut, cresson
Calories
:
1095 kcalProtéines
:
42.8g protéinesPréparation
:
45 minutesDifficulty
:
FacileAllergènes:
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
¼ pièce(s)
Courge butternut
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient : Poisson)
75 g
Riz pour risotto
5 g
Sauge fraîche
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient : Lait (contient du lactose))
75 g
Crème liquide
(Contient : Lait (contient du lactose))
½ sachet(s)
Épices pour BBQ
10 g
Cresson
25 g
Prosciutto crudo
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
2 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Énergie (kJ)4579 kJ
Calories1095 kcal
Graisses58 g
Graisses saturées29.9 g
Glucides101 g
Sucres13.4 g
Fibres alimentaires6.8 g
Protéines42.8 g
Cholestérol27.1 mg
Sel3.3 g
Potassium516 mg
Calcium216.8 mg
Iron80.4 mg
En raison des différents fournisseur auprès desquels nous achetons nos produits, les valeurs nutritives par repas peuvent varier en fonction de votre région.
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Coupez la courge butternut en deux dans la longueur.
- Retirez-en les graines et la partie filandreuse. Taillez la base en demi-rondelles et le reste en petits dés.
- Disposez la courge butternut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis arrosez d'1 filet d'huile d'olive. Parsemez des épices pour BBQ (attention : ça pique ! Dosez à votre goût.) et enfournez 18 à 20 minutes.
2
- Écrasez ou émincez l'ail.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail 1 minute.
- Ajoutez le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute. Ensuite, ajoutez le bouillon petit à petit, louche par louche, et laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, déchirez le prosciutto en morceaux et effeuillez la sauge.
3
- Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres mais encore al dente. Comptez environ 18 à 20 minutes.
- Si vous préférez un risotto plus fondant, ajoutez éventuellement de l'eau et prolongez la cuisson.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif et frire le prosciutto avec les feuilles de sauge 5 à 7 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
4
- Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis salez-le et poivrez-le.
- Dans la même poêle, faites fondre 1 noix de beurre à feu moyen-vif et cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon et râpez le Parmigiano Reggiano.
- Déchirez le cresson ou utilisez des ciseaux.
5
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une casserole en inox à feu moyen-vif et cuire l'oignon 2 minutes.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique blanc.
- Ajoutez la crème, le miel et les dés de courge butternut. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en un tout homogène.
- Ajoutez ce mélange au risotto, avec la moitié du Parmigiano Reggiano et du cresson. Poivrez à votre goût.
6
- Servez le risotto dans les assiettes creuses.
- Déposez-y la courge butternut restante, puis le poisson.
- Arrosez le poisson avec les jus de cuisson de la poêle, s'il y en a.
- Garnissez du prosciutto et de la sauge, ainsi que du cresson et du Parmigiano Reggiano restants.
