Burratasalade met krokant gebakken spek
met cherrytomaten, gekaramelliseerde rode ui en gedroogde vijgen- Melk (inclusief lactose)
Burrata bestaat uit een zakje van mozzarella gevuld met een mengsel van room en fijngesneden mozzarella. Vroeger was het dé manier om restjes mozzarella op te maken.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Knoflookteen
125 gram
Rode kerstomaten
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Witte ciabatta
20 gram
Pesto genovese
2 plak(ken)
Ontbijtspek
40 gram
Slamix van veldsla, rucola en krulandijvie
1 bol(len)
Burrata
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Gedroogde vijgenstukjes
5 gram
Vers basilicum
Zelf toevoegen
¾ el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Suiker
1 el
[Plantaardige] boter
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de knoflook in fijne plakjes. Meng in een ovenschaal de cherrytomaten met de knoflook, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout. Rooster de cherrytomaten 10 - 12 minuten in de oven.
Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit 1 el roomboter per persoon in een kleine steelpan op middellaag vuur. Voeg de rode ui toe en bak 10 minuten. Blus af met per persoon: 1/2 tl suiker en 1/2 el zwarte balsamicoazijn. Zet het vuur uit en laat staan tot serveren.
Haal de ontbijtspekplakjes los en leg ze op een bakplaat met bakpapier. Bak het ontbijtspek in 10 - 12 minuten krokant in de oven. Meng in een kleine kom de groene pesto met 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon.
Snijd het broodje in kleine blokjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de blokjes krokant. Voeg wat extra olijfolie toe als de croutons gaan aanbranden. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de cherrytomaten uit de ovenschaal en leg ze in een saladekom. Meng de tomaatjes met de salademix en de pestodressing. Breng eventueel op smaak met peper en zout. Snijd het basilicum grof en meng door de salade. Verkruimel het krokante ontbijtspek en houd apart.
Verdeel de salade over de borden. Garneer met de gekaramelliseerde rode ui, de vijgenstukjes en de croutons. Leg 1 burrata per persoon in het midden van de salade. Verdeel de krokante spekstukjes over het geheel. Besprenkel tot slot met per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/4 el zwarte balsamicoazijn en breng op smaak met peper en zout.
