Braziliaanse visstoof met rijst en kokosmelk
geïnspireerd op moqueca- Vis
Dit recept is geïnspireerd op Braziliaanse moqueca. Typisch aan deze exotische stoof met zeevruchten is de aardewerken pot waarin het wordt bereid: een cassole.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
150 ml
Kokosmelk
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
75 gram
Witte langgraanrijst
2.5 gram
Verse koriander
1 stuk(s)
Koolvis
(Bevat: Vis)
½ stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
⅓ stuk(s)
Zoutarm visbouillonblokje
½ el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de wortel in dunne halve maantjes.
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een ruime pot met deksel voor de rijst.
- Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of sauteerpan met deksel op middelmatig vuur.
- Fruit de knoflook, ui en 1 1/2 tl Mexicaanse kruiden per persoon 2 minuten.
- Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe (zie Tip).
- Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.
Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open en roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de pan.
- Voeg de witte langgraanrijst toe aan de pot met deksel en kook, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af.
- Snijd de koriander fijn (zie Tip).
- Dep de koolvis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm.
- Voeg vlak voor serveren de koolvis toe aan de sauteerpan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Tip: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.
- Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
- Schep de Zuid-Amerikaanse visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.
Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!
