Snelle Mexicaanse bowl met avocado en ei
met zwarte bonen, tomaten en limoen- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Ingrediënten
85 gram
Witte langgraanrijst
1 pak(ken)
Zwarte bonen
140 gram
Maïs in blik
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ stuk(s)
Limoen
½ stuk(s)
Avocado
25 gram
Biologische volle yoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
0.99 tl
Paprikapoeder
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
4 stuk(s)
Ei
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
1 el
Zonnebloemolie
Benodigdheden
Instructies
- Kook ruim water voor de rijst in een pan met deksel. Kook de rijst in 12 - 14 minuten beetgaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
- Laat de zwarte bonen en de mais uitlekken in een vergiet en spoel ze af.
- Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote hapjespan en bak de Mexicaanse kruiden 1 minuut.
- Voeg de mais en bonen toe aan de kruiden en bak 6 - 8 minuten mee. Schep regelmatig om.
- Snijd de koriander fijn en snijd de limoen in parten.
- Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in plakken.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de helft van het paprikapoeder. Voeg peper en zout toe naar smaak. Zet tot gebruik in de koelkast.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes en snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng de tomaat, de sjalot, de knoflook en het overige paprikapoeder in een kleine kom met per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie en 1tl wittewijnazijn. Zet tot gebruik in de koelkast.
- Verhit de overige zonnebloemolie in een koekenpan en bak 1 spiegelei per persoon.
Tip: Wist je dat veel mensen te weinig vitamine D binnenkrijgen? Het versterkt het immuunsysteem en is nodig voor de calciumopname. Je vindt vitamine D vooral in vette vis, zoals zalm, makreel, haring..ff
- Bak de rijst en de helft van de koriander 1 - 2 minuten mee met de bonen en de mais.
- Verdeel het rijstmengsel over de borden. Serveer met het spiegelei, de avocado en de gemarineerde tomaat.
- Garneer met de overige koriander, de yoghurt-paprikadressing en de partjes limoen.
Tip: Wist je dat dit gerecht meer dan 50% van de ADH vezels bevat? Dat komt voornamelijk door de zwarte bonen, die naast veel vezels ook rijk zijn aan ijzer, magnesium en belangrijke B-vitaminen.
