Mediterrane gehaktballetjes met mozzarella in rodepestosaus
met verborgen groente voor kinderen: courgette
Met onze verborgen-groentenrecepten kun jij maaltijden serveren die niet alleen vers en makkelijk te maken zijn, maar die stiekem boordevol groenten zitten die kinderen normaal naar de zijkant van hun bord duwen. Een stressvrij familiediner!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Ui
75 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja, Lupine)
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
20 gram
Rode pesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten)
15 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
100 gram
Passata
25 gram
Geraspte mozzarella
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
100 gram
Kipgehakt met Mediterrane kruiden
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
½ el
Olijfolie
175 ml
Zoutarme groentebouillon
25 ml
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon in een pot.
- Haal van het vuur en voeg de couscous toe. Laat, afgedekt, 8 minuten wellen.
- Voeg de Siciliaanse kruidenmix en de extra vierge olijfolie toe. Roer met een vork de couscous los.
- Snijd ondertussen de peterselie fijn. Snipper de ui. Rasp de courgette.
- Leg een schone afwasdoek in een zeef. Leg 50 g courgette per persoon in de afwasdoek en bestrooi met een snuifje zout.
- Vouw de afwasdoek dicht en druk zoveel mogelijk vocht uit de courgette. Leg vervolgens de courgette in een kom.
- Voeg de panko, het gehakt, de helft van de kaas en de helft van de peterselie toe.
- Breng op smaak met peper en zout. Kneed goed door.
- Vorm 6 gehaktballetjes per persoon.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes 3 - 4 minuten.
- Voeg de ui en de overige courgette toe. Bak 2 - 3 minuten.
- Voeg de passata toe en laat, afgedekt, 4 minuten zachtjes pruttelen op middelmatig vuur.
- Roer tenslotte de rode pesto en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de couscous op borden en verdeel de gehaktballetjes met de saus eroverheen.
- Garneer met de overige peterselie en kaas.
