Zuid-Amerikaanse visstoof met jalapeño's en kokosmelk

Name: Zuid-Amerikaanse visstoof met jalapeño's en kokosmelk met rijst, wortel en verse koriander
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Wortel; 30 gram Gesneden jalapeño's; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 250 ml Kokosmelk; 1 blik(ken) Kerstomaten in blik; 170 gram Witte langgraanrijst; 5 gram Verse koriander; 200 gram Zeewolfblokjes; ⅔ stuk(s) Zoutarm visbouillonblokje; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met rijst, wortel en verse koriander

3.9

(1K)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Dit recept is geïnspireerd op Braziliaanse moqueca. Typisch aan deze exotische stoof met zeevruchten is de aardewerken pot waarin het wordt bereid: een cassole.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd25 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Wortel

15 gram

Gesneden jalapeño's

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

150 ml

Kokosmelk

½ blik(ken)

Kerstomaten in blik

85 gram

Witte langgraanrijst

2.5 gram

Verse koriander

100 gram

Zeewolfblokjes

Zelf toevoegen

⅓ stuk(s)

Zoutarm visbouillonblokje

½ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)817 kcal

Energie (kJ)3418 kJ

Vetten35 g

waarvan verzadigd25 g

Koolhydraten89 g

waarvan suikers16 g

Vezels8.2 g

Eiwitten31 g

Zout3 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

Instructies

Snipper de ui.
Snijd de wortel in blokjes.
Hak de jalapeño's fijn (zie Tip).
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.

Tip: Pas op: de jalapeño's zijn pittig! Eten er kinderen mee of houd je niet van pittig? Gebruik dan de helft van de jalapeño's of serveer ze apart aan tafel.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur.
Fruit de ui, jalapeño's en 1 tl Mexicaanse kruiden per persoon 2 minuten.
Voeg de wortel, de kokosmelk (zie Tip) en de cherrytomaten in blik toe.
Verkruimel 1/3 bouillonblokje per persoon boven de pan en laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.

Tip: Is de kokosmelk (deels) gestold in de verpakking? Geen zorgen: knip het pakje open, roer de melk goed door of laat de gestolde kokosmelk smelten in de hapjespan.

Voeg de witte langgraanrijst toe aan de pan met deksel en kook, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af.
Snijd de koriander fijn (zie Tip).
Voeg, vlak voor serveren, de zeewolfblokjes toe aan de pan en verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof. Breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

Tip: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg en snijd ze, extra fijn, mee.

Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
Schep de Mexicaanse visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.

Tip: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!