Cheesy Tex-Mex loaded zoete-aardappelwedges met guacamole
met tomatensalsa, zure room en mais- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
De "Tex" in Tex-Mex staat voor Texas en deze keuken behoort tot de Tejanos - de Spaans-Mexicaanse bewoners van deze staat.
Ingrediënten
225 gram
Zoete aardappel
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ pak(ken)
Rode kidneybonen
70 gram
Maïs in blik
½ stuk(s)
Rode ui
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse koriander
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
½ stuk(s)
Limoen
1 stuk(s)
Tomaat
15 gram
Geraspte cheddar
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Biologische zure room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Guacamole
Zelf toevoegen
½ tl
Witte balsamicoazijn
¾ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Was de zoete aardappel en snijd in wedges. Voeg toe aan een kom.
- Voe de helft van de Mexicaanse kruiden (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de wedges over een bakplaat met bakpapier. Bak 30 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om (zie Tip).
- Giet de bonen af en voeg toe aan een kom.
- Voeg de overige Mexicaanse kruiden toe. Besprenkel met een klein scheutje olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout.
Tip: De randen van de zoete aardappel kunnen makkelijk verbranden. Houd de oven dus goed in de gaten en verlaag eventueel de temperatuur.
- Verdeel de laatste 5 minuten de bonen over de wedges en bak mee in de oven.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en hak de koriander grof.
- Meng in een kom de tomatenblokjes, witte balsamicoazijn, 1/3 van de koriander en de helft van de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Giet de mais af. Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de mais 2 - 3 minuten. Breng op smaak met met een snuif zout.
- Snipper de ui zeer fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Pers de helft van de limoen uit en snijd de andere helft in partjes.
- Meng in een kleine kom de guacamole met de rode peper, knoflook en ui (zie Tip).
- Voeg 1/3 van de koriander, de overige extra vierge olijfolie en 1/2 el limoensap per persoon toe. Breng op smaak met peper en zout.
Tip: Je serveert de ui en knoflook rauw. Houd je hier niet van? Bak de ui en knoflook dan mee in de oven in de volgende stap.
- Voeg de mais toe aan de bakplaat en schep goed om.
- Strooi de kaas eroverheen en zet de bakplaat nog 3 - 5 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is.
- Verdeel de loaded zoete-aardappelwedges over borden. Verdeel de guacamole, tomatensalsa en zure room eroverheen.
- Garneer met de overige koriander en serveer de overige limoenpartjes ernaast.
