Vegetarische burger met zelfgemaakte ketchup

Snipper de sjalot fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit een steelpan op laag vuur en voeg de tomatenpuree en de wittewijnazijn toe. Roer goed door en voeg de knoflook, sjalot en 3 el water per persoon toe. Laat 15 - 20 minuten op laag vuur zachtjes reduceren en roer af en toe door. Voeg water toe als de ketchup te droog wordt. Voeg de laatste 5 minuten 1 tl suiker per persoon toe en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Proef goed. Heb je de ketchup liever zoeter? Voeg dan extra suiker toe. Mis je zuur? Voeg dan wat extra wittewijnazijn toe. 

Snijd de ui in halve ringen. Rasp de wortel met een grove rasp. Snijd de tomaat in partjes. Voeg de wortel, tomaat en gemengde sla toe aan een saladekom. Houd een beetje sla apart voor op de burger.

Verhit een pan zonder bakvet op middelhoog vuur. Bak de uienringen met een snuif zout in de pan 6 - 8 minuten, of tot ze donker kleuren (zie Tip). Voeg 1/4 el olijfolie per persoon toe, verlaag het vuur en bak de uienringen in 3 - 4 minuten zacht. Roer regelmatig door. Blus vlak voor serveren af met 1 el water per persoon.

Tip: Gaat het bakken van de uienringen te hard? Dek de pan dan na het toevoegen van de olijfolie af met een deksel. Houd je van zoet? Voeg dan een klein beetje suiker toe aan de uien.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de burger 3 - 4 minuten op de ene kant. Draai om, verdeel de kaas over de burger en bak, afgedekt, nog 3 - 4 minuten. Meng vlak voor serveren per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en  1 tl zwarte balsamicoazijn door de salade in de saladekom en breng op smaak met peper en zout.