HelloFresharrow right iconarrow right iconRecipesarrow right iconarrow right iconVegan Platbrood Met Aubergine En Tahinpesto
topBanner
Vegan platbrood met aubergine en tahinpesto

Vegan platbrood met aubergine en tahinpesto

met zoete aardappel en granaatappelpitjes

Lees meer

Vandaag gebruik je tahin als basis in de pesto. De nootachtige smaak van de geroosterde sesam combineer je met de frisse smaak van basilicum.

Labels:Vegan
Allergenen:SesamzaadGlutenbevattende granen

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten
MoeilijkheidsgraadGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6
Ingrediëntenarrow down iconarrow down icon
Hoeveelheden
1
2
3
4
5
6

1 potje(s)

Tahin

(BevatSesamzaad)

1 stuk(s)

Knoflookteen

10 gram

Vers basilicum

1 stuk(s)

Aubergine

75 gram

Granaatappelpitten

2 tl

Midden-Oosterse kruidenmix

1 stuk(s)

Kleine rode ui

300 gram

Zoete aardappel

4 stuk(s)

Libanees platbrood

(BevatGlutenbevattende granen)

½ pak(ken)

Passata

1 stuk(s)

Pruimtomaat

10 gram

Pompoenpitten

(Kan bevattenNoten, Sesam, Pinda's)

Zelf toevoegen

2 el

Olijfolie

1 el

Extra vierge olijfolie

2 tl

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden
Voedingswaardenarrow down iconarrow down icon
per gerecht
per 100g
Energie (kJ)3495 kJ
Energie (kcal)835 kcal
Vetten30.0 g
waarvan verzadigd5.0 g
Koolhydraten117 g
waarvan suikers19.0 g
Vezels12 g
Eiwitten19 g
Zout1.0 g
Benodigdheden
Benodigdhedenarrow down iconarrow down icon
Kom
Hapjespan
Bakplaat met bakpapier
Staafmixer
Hoge kom
Aluminiumfolie
Instructies
Instructiesarrow up iconarrow up icon
1

Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil of was de zoete aardappel grondig en snijd in blokjes van 1 cm. Snijd de rode ui in halve ringen. Meng de zoete aardappel en de rode ui met 1/2 el olijfolie per persoon en flink wat peper en zout in een kom. Verdeel vervolgens over een bakplaat met bakpapier en bak 20 - 25 min in de oven. Rooster de pompoenpitten in een hapjespan zonder olie op hoog vuur tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.

2

Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 2 cm. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur. Bak de aubergine samen met de helft van de knoflook en 1/2 zakje Midden-Oosterse kruiden per persoon 3 - 4 minuten op middelhoog vuur. Voeg de passata toe en verwarm nog 2 minuten. Meng goed door elkaar.

3

Voeg de andere helft van de knoflook toe aan een hoge kom. Voeg vervolgens de tahin, het vers basilicum en per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn en 1 tl water toe. Mix het geheel met een staafmixer tot een dunne saus. Breng flink op smaak met peper en zout.

4

Rol met de palm van je hand de granaatappel over het aanrecht en oefen lichtjes druk uit zodat je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel vervolgens open en haal de granaatappelpitjes uit de schil. Weeg 40 gr granaatappelpitjes per persoon af. Snijd de tomaat in blokjes.

5

Leg elk platbrood op een stukje aluminiumfolie. Smeer de tahinpesto over de platbroden. Verdeel er vervolgens de zoete aardappel, rode ui en aubergine over. Verdeel de tomatenblokjes en de helft van de granaatappelpitjes overheen. Vouw de onderkant van het platbrood over de vulling heen. Vouw vervolgens ook de 2 zijkanten van het platbrood naar binnen over de vulling heen (zoals bij een wrap of dürüm). Rol het geheel in de aluminiumfolie. Bak de gevulde platbroden 2 - 3 minuten in de oven.

6

Haal het aluminiumfolie aan de bovenkant van de platbrood-wrap eraf en eet uit het vuistje. Haal geleidelijk de folie eraf naarmate je verder eet. Eet je liever met mes en vork? Haal de hele folie eraf en snijd in stukken. Garneer naar smaak met de overige granaatappelpitten en gepofte pompoenpitten.