Truffel-paddenstoelen tagliatelle met varkenshaas
met rucola en grana padano- Ei
- Tarwe
- Melk (inclusief lactose)
Varkenshaas is het meest malse stuk vlees van het varken. Wist je dat dit het enige stukje van het varken is dat je zelfs rosé kunt eten?
Ingrediënten
125 gram
Verse tagliatelle
(Bevat: Ei, Tarwe)
175 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
10 gram
Verse krulpeterselie & tijm
75 ml
Culinaire room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
4 ml
Extra vierge olijfolie met truffelaroma
1 stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola
1 stuk(s)
Varkensoester
Zelf toevoegen
1 tl
Wittewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje
½ el
[Plantaardige] boter
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de varkensoester uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur kan komen.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Ris de tijmblaadjes van de steeltjes en snijd de peterselie fijn.
- Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Weetje: Dithiolthionen zijn bioactieve stoffen die voorkomen in knoflook. Ze hebben een positief effect op het cholesterolgehalte en werken als antioxidant.
- Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de varkensoester met peper en zout. Bak de varkensoester 2 - 3 minuten per kant. Haal uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie tot je hem serveert.
- Kook ondertussen de pasta, afgedekt, in 4 – 6 minuten gaar in de pan met deksel. Bewaar een beetje kookvocht in een kommetje of maatbeker. Giet de pasta voorzichtig af en laat zonder deksel uitstomen.
- Verhit een tweede grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak 6 minuten.
- Voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de pan met paddenstoelen. Voeg hierna de knoflook en de helft van de verse kruiden toe en fruit 2 minuten.
- Blus af met 1 tl wittewijnazijn per persoon. Voeg het bakvet van de varkensoester, de kookroom en per persoon: 25 ml kookvocht en 1/4 bouillonblokje toe aan de pan en roer goed door.
- Voeg de pasta toe aan de saus. Breng het geheel aan de kook en laat 1 minuut sudderen (zie Tip).
- Haal de pan van het vuur en roer de helft van de kaas erdoorheen. Breng flink op smaak met peper en zout.
Tip: Vind je de saus te dik? Voeg dan 2 el kookvocht per persoon toe. Vind je de saus nog te dun? Laat de saus dan nog een paar minuten doorsudderen tot de saus is ingedikt.
- Snijd de varkensoester in plakken.
- Verdeel de helft van de rucola over de borden. Schep de pasta met champignons op de rucola.
- Besprenkel met de truffelolie en de overige grana padano-vlokken. Leg de overige rucola erop.
- Leg de varkensoesterstukjes op de rucola en werk af met de overige verse kruiden.
