Feestelijke vispastei met vismelange en garnalen

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelmatig vuur.
• Fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de venkel toe en bak 3 - 5 minuten.
• Voeg 1/2 el bloem per persoon toe en roerbak 1 minuut. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon, voeg de bouillon toe en verhoog het vuur.
• Breng op smaak met peper en zout en laat 8 - 10 minuten inkoken. Roer af en toe door.

• Snijd de courgette in dunne plakken.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de courgette in 6 - 8 minuten gaar. Haal uit de pan en laat afkoelen in een saladekom.
• Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn. Snijd de bladpeterselie en dille fijn, maar bewaar ze apart van elkaar.
• Maak in een kleine kom een dressing van per persoon: 1/2 tl suiker, 1 el wittewijnazijn, de dille, munt en een snuf zout (zie Tip).

Tip: Voeg eventueel 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon toe om de dressing iets milder te maken.

• Verlaag het vuur van de hapjespan en roer de crème fraîche, bladpeterselie en tomatenblokjes erdoor.
• Leg de zalm, koolvis, kabeljauw en garnalen in een ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Giet de saus eroverheen.
• Verdeel het bladerdeeg over de ovenschaal, stop de randen in of snijd het overbodige deeg weg langs de randen. Snijd de bovenkant kruiselings in.
• Bak 20 – 25 minuten in de oven.

• Meng de panko met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout.
• Leg de vleestomaten in een ovenschaal, besprenkel met 1 tl zwarte balsamicoazijn per helft en dek af met de panko.
• Bak de tomaten, samen met de vispastei, 15 - 20 minuten in de oven.