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Torentje van gegrilde aubergine met truffelolie
met pastinaakpuree, paddenstoelen en buffelmozzarella
Een feestelijke maaltijd kan ook zonder vlees - dat bewijst dit vegetarische recept! Je maakt een restaurantwaardig gerecht waarin groenten de hoofdrol spelen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
Ingrediënten
200 gram
Pastinaak
1 stuk(s)
Knoflookteen
1 stuk(s)
Sjalot
¼ stuk(s)
Venkel
4.95 gram
Verse rozemarijn en tijm
½ stuk(s)
Aubergine
4 ml
Olijfolie met truffelaroma
½ bol(len)
Buffelmozzarella
(Bevat Melk (inclusief lactose))
150 gram
Gemengde gesneden paddenstoelen
20 gram
Bospaddenstoelenpesto
15 gram
Geraspte pecorino DOP
10 gram
Walnootstukjes
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
2 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
5 ml
[Plantaardige] melk
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Voedingswaarden
Benodigdheden
Instructies
Préchauffez le four à 200 degrés. Portez de l'eau à ébullition dans la casserole pour le panais. Épluchez le panais et taillez-le en gros morceaux. Faites-le cuire 18 à 20 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'échalote en fines rondelles. Coupez le fenouil en quarts, retirez-en la partie dure et taillez-le en fines lanières dans le sens de la longueur. Réservez éventuellement les fanes de fenouil. Retirez les aiguilles de romarin et les feuilles de thym des brins. Ciselez le romarin finement et réservez-le séparé du thym.
Coupez l'aubergine en rondelles de 1 à 2 cm d'épaisseur. Disposez les rondelles d'aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans le petit bol, mélangez l'huile d'olive avec l'huile parfumée à la truffe. Imprégnez les rondelles d'aubergine d'huile deux côtés et saupoudrez de poivre et de sel. Enfournez les aubergines 12 à 16 minutes. Déchirez la mozzarella par-dessus et enfournez 2 minutes, ou jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu.
Tip: Zorg ervoor dat je zes plakken per persoon snijd, zo kun je uiteindelijk drie torentjes per persoon serveren.
Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la sauteuse ou grande poêle. Ajoutez l'ail, l'échalote et le fenouil, puis faites cuire 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, le romarin et le pesto aux champignons des bois, puis faites cuire 7 à 8 minutes. Assaisonnez de poivre et de sel à votre goût.
Écrasez le panais en purée au presse-purée. Ajoutez 1 cs de beurre par personne, le pecorino et le thym. Ajoutez 1 filet de lait à la purée pour l'onctuosité. Salez et poivrez.
Disposez trois rondelles d'aubergine sur chaque assiette. Recouvrez chaque rondelle de purée de panais. Servez les légumes sur la purée et couvrez la tourelle d'une rondelle d'aubergine. Garnissez des noix concassées et éventuellement des fanes de fenouil.
Tip: Heb je puree of groenten over? Zet dit in aparte schalen op tafel of schep het op de borden naast de torentjes.
