Tiroler gröstl met boerenworst en spekjes

Snijd ondertussen de champignons in schijfjes. Snijd de rode puntpaprika in de lengte doormidden en snijd vervolgens in reepjes. Snijd de ui in halve ringen. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd het vel van de boerenworst open en knijp het vlees uit het vel.

Weetje: Wist je dat puntpaprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.

Verwarm een sauteerpan of grote pan zonder olie op hoog vuur en bak de spekreepjes 3 - 4 minuten (zie Tip). Verlaag het vuur en voeg 1/2 el boter per persoon toe, samen met de knoflook, ui en het worstvlees. Verdeel het worstvlees in grove stukken en bak in 3 - 4 minuten rondom bruin.

Tip: Let jij op je calorie-inname? Bewaar de spekjes en de geraspte kaas en gebruik ze de volgende dag in een lunchsalade, bijvoorbeeld een ceasarsalade.

Voeg de puntpaprika en champignons toe aan de sauteerpan of grote pan met vlees en bak 6 - 8 minuten mee. Schep regelmatig om en breng op smaak met peper en zout. 

Voeg de aardappelen en wortel toe aan de sauteerpan of grote pan met groenten en vlees. Bak 2 minuten al roerend op hoog vuur. Schep regelmatig om. Verlaag het vuur, bestrooi het geheel met de geraspte belegen kaas en laat smelten. Verhit ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in de pan van de aardappelen en wortel en bak 1 spiegelei per persoon.