Steak et sauce cocktail
purée de pommes de terre, fenouil et poireau
Le romarin pousse naturellement sur les côtes du pourtour méditerranéen. D’où son nom latin « ros marinus », rosée de mer.
Allergènes:
Céleri
•Moutarde
•Œuf
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Steak mariné
(Contient: Céleri Peut contenir : Œuf, Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde, Graines de sésame, Soja)
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon
30 g
Sauce cocktail
(Contient: Moutarde, Œuf)
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Poireau
½ brin(s)
Romarin frais
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
½ cs
Miel [ou alternative vegan]
45 ml
Eau pour la sauce
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Presse-purée
•Papier aluminium
Instructions
1
- Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante.
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre.
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole, puis égouttez-les et réservez-les.
- Coupez le poireau et l'oignon en demi-rondelles. Détaillez le fenouil en quartiers, retirez-en le cœur dur, puis coupez-le en lanières.
2
- Faites fondre 1 noix de beurre dans la poêle à feu moyen et cuire le poireau, l'oignon et le fenouil 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le miel et assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
- Poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, faites fondre 1 noix de beurre dans la 2e poêle à feu moyen-vif et ajoutez-y les brins de romarin.
3
- Une fois le beurre au romarin bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez à votre goût, puis réservez hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Déglacez avec l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), puis retirez la poêle du feu et mélangez-y la sauce cocktail.
- Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
4
- Mélangez la moutarde et la moitié des légumes à la purée, puis salez et poivrez au goût.
- Coupez le steak, à contre-fil, en fines tranches.
- Servez la purée de pommes de terre sur les assiettes. Déposez-y le steak et le reste des légumes. Versez-y la sauce cocktail pour apprêter.
