Steak de cerf et sauce balsamique à la fraise

Pendant ce temps, coupez le panais en six dans la longueur puis faites-le cuire 3 à 4 minutes dans la casserole. Déposez-le ensuite sur l'autre moitié de la plaque de cuisson. Réservez la casserole d'eau pour l'étape suivante. Arrosez le panais de miel et du reste d'huile d'olive puis saupoudrez-le de la moitié du romarin. Salez et poivrez, puis enfournez à nouveau 15 minutes.

Pendant ce temps, épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Transférez-les dans la casserole du panais, ajoutez-y 1 pincée de sel et faites-les cuire 12 à 15 minutes. Prélevez-en un peu d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez. Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle des noisettes. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak de cerf 2 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, émincez l'oignon. Prélevez le zeste de l'orange et pressez-la. Retirez le steak de la poêle puis poivrez-le. Réservez sous une feuille d'aluminium. Dans la même poêle, faites cuire l'oignon et le reste de romarin 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ensuite, baissez le feu puis ajoutez la sauce à la fraise et, par personne : 1,5 cc de vinaigre balsamique blanc et 30 ml de jus d'orange. Salez, poivrez, puis mélangez bien et laissez mijoter à petit bouillon.

Ciselez finement les herbes fraîches. Dans le petit bol, mélangez-les avec l'huile d'olive vierge extra, le reste de vinaigre balsamique blanc et 1/2 cc de zeste d'orange par personne. Salez et poivrez. Écrasez les pommes de terre en purée avec la crème fraîche et 1 filet d'eau de cuisson à votre convenance. Ajoutez-y la moutarde puis salez et poivrez à votre goût. Ajoutez le reste de beurre à la sauce à la fraise puis retirez du feu.