Sportersfavoriet: zoete-aardappelcurry met appel en rijst
met min. 115g koolhydraten per persoon4.0(106)
Calorieën
:
983 kcalEiwitten
:
34.2g eiwittenTotaalbedrag
:
25 minutenDifficulty
:
GemakkelijkFamilie
Allergenen:
- Selder
- Mosterd
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
75 gram
Witte langgraanrijst
150 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Appel
1 stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
3 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Mediterrane kruiden
½
Tomatenpuree
½ zakje(s)
Currypoeder
(Bevat: Selder, Mosterd)
½ zakje(s)
Gele-currykruiden
10 gram
Pompoenpitten
½ stuk(s)
Limoen
90 ml
Kokosmelk
5 gram
Thais basilicum
Niet inbegrepen in jouw box
½ el
Olijfolie
70 ml
Zoutarme kippenbouillon
naar smaak
Peper en zout
Instructies
1
- Breng water aan de kook in een pot en kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en houd apart.
- Bereid de bouillon en snijd de appel in blokjes.
- Schil de zoete aardappel of was grondig en snijd in frietjes van maximaal 2 cm dik.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur.
- Bak de gehaktballetjes en de ui 2 - 3 minuten en halveer ondertussen met een spatel.
- Voeg de zoete aardappel, de appel, de knoflook, de tomatenpuree en beide gedroogde specerijen toe aan de grote pot.
- Meng goed en bak 1 minuut.
3
- Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Laat 8 - 10 minuten pruttelen, of tot de zoete aardappel gaar is.
- Snijd ondertussen het Thais basilicum fijn.
- Pers de helft van de limoen uit en snijd de overige limoen in partjes.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.
4
- Meng de kokosmelk en het limoensap door de curry en breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst op diepe borden met de curry ernaast.
- Garneer met het Thais basilicum en de pompoenpitten.
- Serveer met de limoenpartjes.
