Snelle vegetarische curry-noedelsoep
met Javaanse wokpasta en gekookt ei
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
100 gram
Verse udonnoedels
(Bevat: Gluten, Tarwe)
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
½ zakje(s)
Groene currykruiden
200 gram
Oosterse wokmix
(Bevat: Soja Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Mix van ajuin en look
125 ml
Kokosmelk
3 gram
Verse koriander
½ zakje(s)
Javaanse wokpasta
(Bevat: Tarwe, Soja, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
250 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water aan de kook in een pot met deksel voor het ei.
- Bereid de bouillon (zie Tip).
Tip : Let jij op je zoutinname? Bereid dan 150 ml bouillon per persoon en dat vul aan met 100 ml kokend water per persoon.
- Kook het ei, afgedekt, 6 - 10 minuten (zie Tip).
- Verhit de zonnebloemolie in een soepot of grote pot met deksel op hoog vuur.
- Fruit de mix van ui en knoflook, de Javaanse wokpasta en de groene currykruiden 1 minuut.
- Voeg de groentemix toe en bak 3 - 4 minuten al roerend mee.
Tip: Houd je van een zachtgekookt ei? Kook het ei dan 6 minuten. Wil je een hardgekookt ei? Kook het ei dan 10 minuten.
- Kook de noedels de laatste 3 - 4 minuten mee met het ei. Giet vervolgens af en spoel de noedels en het ei onder koud water.
- Voeg de kokosmelk en bouillon toe aan de soeppot. Laat de soep 5 – 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur.
- Snijd ondertussen de koriander fijn. Pel het ei en snijd doormidden.
Weetje: Naast vette vis is ei een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Een vitamine waar we gemiddeld te weinig van binnenkrijgen, helemaal doordat we tegenwoordig veel binnen werken.
- Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout (zie Tip).
- Serveer de soep in kommen.
- Garneer met de koriander en het gekookte eitje.
Tip: Houd je van een pikante soep? Voeg dan een lepeltje sambal toe!
