Snelle vegetarische curry-noedelsoep
met volkoren noedels en gekookt ei
Net niet alle kokosmelk gebruikt? Giet het restje uit in een ijsklontjesvorm en vries het in - zo doseer je makkelijk voor de volgende keer.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.
100 gram
Volkoren noedels
(BevatGlutenbevattende granen, Tarwe)2 stuk(s)
Ei
(BevatEi)1 zakje(s)
Groene currykruiden
400 gram
Oosterse wokmix
(BevatSojaKan bevattenSelderij)1 stuk(s)
Rode ui
250 ml
Kokosmelk
1 stuk(s)
Knoflookteen
5 gram
Verse koriander
1 zakje(s)
Balinese wokpasta
(BevatGlutenbevattende granen, Soja)Zelf toevoegen
400 ml
Groentebouillon
1 el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Breng water aan de kook in een pan met deksel voor de noedels. Bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn.
Verhit de zonnebloemolie in een soeppan of grote pan met deksel op hoog vuur. Fruit de ui, de knoflook, de Balinese wokpasta en de groene currykruiden 1 minuut. Voeg de groentemix toe en roerbak 3 - 4 minuten mee.
Kook ondertussen het ei, afgedekt, in 6 - 10 minuten. Kook de noedels de laatste 3 - 4 minuten mee met het ei. Giet vervolgens af en spoel de noedels en het ei onder koud water. Voeg de kokosmelk en bouillon toe aan de soeppan. Laat de soep 5 – 7 minuten zachtjes koken op middelmatig vuur. Snijd ondertussen de koriander fijn. Pel het ei en snijd doormidden.
Roer de noedels door de soep. Breng de soep eventueel op smaak met peper en zout. Serveer de soep in kommen. Garneer met de koriander en het gekookte eitje.