Brandt & Levie worst met zelfgemaakte saus
met peultjes en wortelpuree
Bij Brandt & Levie worden alle recepturen zelf gecreëerd en is het varken van Nederlandse bodem - in deze variant zit majoraan en knoflook.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
200 gram
Aardappelen
2 stuk(s)
Wortel
100 gram
Peultjes
1 stuk(s)
Varkensworst met majoraan en knoflook
Zelf toevoegen
125 ml
Zoutarme runderbouillon
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
½ tl
Mosterd
2.5 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Bereid de bouillon. Breng water aan de kook in een ruime pot met deksel. Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken. Snijd de wortel in blokjes van 2 cm.
Kook de wortel, afgedekt, 20 minuten in de pot met deksel. Voeg na 5 minuten de aardappelen toe en breng op smaak met peper en zout. Zorg dat de wortel en aardappelen goed onder water staan. Giet af zodra beide gaar zijn, maar bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.
Verhit 1/2 el boter per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur. Bak de worst in 2 – 3 minuten rondom bruin. Dek de pan met worst af en bak 8 – 10 minuten op middellaag vuur. Keer regelmatig om.
Verhit 1 el boter per persoon in een pan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 3 – 4 minuten. Haal de helft van de sjalot en knoflook uit de pan. Verhoog het vuur en blus de sjalot en knoflook af met de bouillon en 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Breng de saus op smaak met peper en 1/2 tl mosterd per persoon. Laat in 4 – 6 minuten tot de helft reduceren. Voeg vlak voor serveren nog 1 el koude boter per persoon toe. Roer goed door met een garde.
Breng in een ruime steelpan water aan de kook voor de peultjes en kook de peultjes in 4 – 6 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud water. Voeg overgebleven sjalot en knoflook toe aan de pot met wortel en aardappelen. Stamp tot een fijne puree met een aardappelstamper. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de wortelpuree over de borden en leg de worst ernaast. Schep de peultjes erop en serveer met de saus.
