Salade met gebakken perzik en feta
met courgette, parelcouscous en linzen- Tarwe
- Amandelnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Lupine
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Selderij
Perziken komen oorspronkelijk uit China. De vruchten zijn een lange tijd geleden via het oude Perzië in Europa terechtgekomen. Het woord perzik betekent letterlijk Perzisch.
Ingrediënten
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Perzik
40 gram
Parelcouscous
(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Ei, Mosterd, Soja, Lupine)
10 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ blik(ken)
Linzen
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
40 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Rucola
4 ml
Balsamicocrème
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
100 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Bereid in een pot met deksel de bouillon voor de parelcouscous.
- Snijd de courgette in schijfjes.
- Verhit een gewone pan of grillpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit 1/2 el boter per persoon in dezelfde pan en bak of grill de courgetteschijfjes 2 minuten per kant op hoog vuur. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Voeg de parelcouscous toe aan de pot met deksel en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog op laag vuur.
- Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd ondertussen de perzik in partjes. Verhit 1/2 el boter per persoon in de pan van de courgette op middelhoog vuur en bak de perzikpartjes in 4 - 5 minuten bruin (zie Tip).
- Laat de linzen uitlekken in een vergiet. Ris de muntblaadjes van de takjes en snijd fijn.
- Verkruimel de feta in een kom.
Tip: Is je perzik nog niet helemaal rijp? Bak de partjes dan wat langer.
- Meng in een saladekom de rucola met de parelcouscous, linzen, courgette, munt, 1/2 el extra vierge olijfolie per persoon, peper en zout.
- Verdeel de salade over de borden en verdeel de perzikpartjes erop.
- Garneer met de feta en het amandelschaafsel.
- Besprenkel met de balsamicocrème.
Weetje: Wist je dat linzen van alle peulvruchten het meeste ijzer bevatten? Ook zitten ze boordevol vezels en kalium. Kalium helpt bij het behouden van een gezonde bloeddruk.
