Risotto garni de saucisse de porc marjolaine et ail
salade de fenouil et mascarpone
Saviez-vous que les habitants de la Grèce et Rome antiques considéraient le fenouil comme un symbole de victoire et succès ? Ils en appréciaient le goût, mais pensaient aussi qu'il apportait force et sagesse !
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Fenouil
1 pièce(s)
Saucisse de porc, marjolaine et ail
75 g
Riz pour risotto
25 g
Mascarpone
(Contient: Lait (contient du lactose))
15 g
Gouda râpé
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ sachet(s)
Épices italiennes
Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Sucre
½ cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Émincez l’oignon.
- Coupez le fenouil en quarts, retirez-en le cœur dur, puis taillez-le en lanières très fines.
- Réservez-en éventuellement les fanes pour les utiliser comme garniture plus tard.
Le saviez-vous ? L'oignon est une bonne source de vitamine C, qui favorise l'absorption du fer.
- Dans le bol, mélangez le vinaigre de vin blanc avec le sucre, une pincée de sel et 1/3 du fenouil. Réservez jusqu'au service, en remuant de temps en temps.
- Préparez le bouillon dans la casserole en inox.
- Incisez la peau de la saucisse pour en sortir la chair.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans le wok ou la sauteuse à feu vif et cuire l’oignon avec les épices italiennes, la chair à saucisse et le reste du fenouil 3 minutes à feu vif, en émiettant la viande.
- Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu moyen-doux.
- Ajoutez le riz pour risotto à la viande et faites-le griller 2 minutes à feu doux en remuant.
- Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement (voir conseil). Remuez régulièrement.
Conseil : Pour préparer un risotto classique, on utilise du vin blanc. Si vous en avez, déglacez avec un filet de vin avant d'ajouter le bouillon.
- Répétez l’opération encore 2 fois avec le reste de bouillon.
- Faites cuire le risotto 15 à 20 minutes environ à feu doux, ou jusqu’à ce qu'il soit prêt (voir conseil).
- Ajoutez-y éventuellement de l’eau - ou du bouillon - et prolongez-en la cuisson si vous le souhaitez plus moelleux.
Conseil : Le risotto est cuit dès que les grains sont moelleux à l’extérieur, mais encore légèrement fermes à l’intérieur.
- Incorporez le mascarpone et la majeure partie du fromage râpé au risotto, puis salez et poivrez à votre goût.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y la salade de fenouil.
- Garnissez du reste de fromage râpé et des éventuelles fanes de fenouil réservées.
