Risotto met mozzarella en rode peper

Name: Risotto met mozzarella en rode peper met tomaat, vers basilicum en grana padano
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 5 gram Vers basilicum; 3 stuk(s) Tomaat; 150 gram Risottorijst; ½ stuk(s) Rode peper; 1 bol(len) Mozzarella; 40 gram Grana Padanovlokken DOP; 8 ml Balsamicocrème; ⅔ zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 200 gram Spinazie; 1 el Olijfolie; 500 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout

met tomaat, vers basilicum en grana padano

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Vrij vertaald betekent grana padano de korrel van Padanië. Deze brokkelige kaas vindt zijn oorsprong op de Italiaanse Povlakte en heeft 9 tot 16 maanden gerijpt.

Labels:

Extra groente

•Eenpansgerecht

•Caloriebewust

•Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

2.5 gram

Vers basilicum

1.5 stuk(s)

Tomaat

75 gram

Risottorijst

¼ stuk(s)

Rode peper

½ bol(len)

Mozzarella

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

20 gram

Grana Padanovlokken DOP

(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))

4 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

⅓ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

100 gram

Spinazie

(Kan bevatten: Selderij)

Zelf toevoegen

½ el

Olijfolie

250 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)647 kcal

Energie (kJ)2708 kJ

Vetten25.4 g

waarvan verzadigd12.4 g

Koolhydraten72.4 g

waarvan suikers10.2 g

Vezels5.6 g

Eiwitten29.1 g

Zout2.8 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

Instructies

Bereid de bouillon (zie Tip). Snipper de ui. Hak de basilicumblaadjes grof. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pot met deksel op middellaag vuur en fruit de ui 2 minuten.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan natriumarme bouillon of bereid de helft van de bouillon en vul aan met water.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pot en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pot met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd de rode peper fijn.

Tip: Vervang eventueel een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn.

Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip). Scheur de spinazie klein boven de pot wanneer de risotto bijna gaar is en laat volledig slinken.

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pot. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Haal de pot van het vuur. Roer de helft van het basilicum en 1 tl Siciliaanse kruidenmix per persoon door de risotto en meng goed. Voeg vervolgens de helft van de grana padano-vlokken en peper en zout naar smaak toe en laat, afgedekt, 2 minuten staan.

Verdeel de risotto over de borden, scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de risotto. Bestrooi met de overige grana padano-vlokken. Voeg rode peper naar smaak toe. Garneer met het overige basilicum en de balsamicocrème.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.