Risotto met mozzarella en rode peper

Name: Risotto met mozzarella en rode peper met tomaat, vers basilicum en grana padano
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 2 stuk(s) Knoflookteen; 5 gram Vers basilicum; 5 spriet(en) Bleekselder; 3 stuk(s) Tomaat; 150 gram Risottorijst; ½ stuk(s) Rode peper; 1 bol(len) Mozzarella; 40 gram Grana Padanovlokken DOP; 8 ml Balsamicocrème; ⅔ zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; ½ el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] boter; 500 ml Zoutarme groentebouillon; naar smaak Peper en zout

met tomaat, vers basilicum en grana padano

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Waan je tijdens het koken van deze risotto in een Italiaanse cucina. De klassieke combinatie van mozzarella, basilicum en tomaat steelt de show in dit gerecht. Onze caloriebewuste recepten bevatten meer dan 270 g groenten en minder dan 700 calorieën.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

•Eenpansgerecht

Allergenen:

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

•Ei

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

1 stuk(s)

Knoflookteen

2.5 gram

Vers basilicum

2.5 spriet(en)

Bleekselder

1.5 stuk(s)

Tomaat

75 gram

Risottorijst

¼ stuk(s)

Rode peper

½ bol(len)

Mozzarella

20 gram

Grana Padanovlokken DOP

4 ml

Balsamicocrème

⅓ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

Zelf toevoegen

¼ el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] boter

250 ml

Zoutarme groentebouillon

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)674 kcal

Energie (kJ)2822 kJ

Vetten29 g

waarvan verzadigd16 g

Koolhydraten76 g

waarvan suikers12 g

Vezels5.8 g

Eiwitten27 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

Instructies

Bereid de bouillon (zie Tip). Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Hak de basilicumblaadjes grof. Snijd de bleekselderij in dunne halve maantjes. Laat 1/2 el roomboter per persoon smelten in een pan met deksel op middellaag vuur en voeg de ui, knoflook, bleekselderij, olijfolie en 2 el water per persoon toe. Roerbak de groenten 5 minuten op laag vuur, of tot ze zacht zijn.

Tip: Let jij op je zoutinname? Gebruik dan natriumarme bouillon of bereid de helft van de bouillon en vul aan met water.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes van 1 cm en bewaar apart. Voeg de risottorijst toe aan de pan en bak al roerend 1 minuut.

Voeg 1/3 van de bouillon toe aan de pan met deksel en laat de risottokorrels de bouillon langzaam opnemen (zie Tip). Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe. Verwijder ondertussen de zaadlijsten van de rode peper (s) en snijd de rode peper fijn.

Tip: Vervang eventueel een deel van de bouillon met eenzelfde hoeveelheid witte wijn. Pas op: de rode peper is pittig! Houd je daar niet van of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder rode peper of houd apart.

Roer de tomatenblokjes door de risotto. Voeg de overige bouillon toe en laat de risottokorrels de bouillon weer langzaam opnemen. Blijf goed doorroeren. De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is, maar nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten (zie Tip).

Tip: De hoeveelheid vocht die je nodig hebt om de risotto te garen is afhankelijk van de grootte van je pan. Proef daarom tussendoor en voeg indien nodig meer water of bouillon toe.

Haal de pan van het vuur. Scheur de mozzarella in stukjes en roer samen met de helft van het basilicum door de risotto. Voeg vervolgens de helft van de geraspte pecorino en naar smaak peper en zout toe en laat, afgedekt, 2 minuten staan.