Rendang met kokosrijst
met zoetzure komkommer-wortelsalade- Melk (inclusief lactose)
In Indonesië hoort rendang bij speciale gelegenheden zoals trouwerijen en feestdagen. (N)iets te vieren? Wat ons betreft is dit gerecht altijd een goed idee!
Ingrediënten
½ stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
¼ stuk(s)
Wortel
½ stuk(s)
Komkommer
85 gram
Witte langgraanrijst
75 ml
Kokosmelk
1 tl
Gemalen citroengras
120 gram
Rendang
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ stuk(s)
Runderbouillonblokje
1.5 el
Wittewijnazijn
1 tl
Suiker
¼ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Breng 300 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de rijst en voeg een 1/4 runderbouillonblokje per persoon toe. Pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd fijn.
Schaaf met een dunschiller of kaasschaaf linten van de wortel en de komkommer. Maak in een saladekom een dressing van de wittewijnazijn en de suiker. Meng de wortel, de komkommer en de helft van de rode peper (s) met de dressing. Schep af en toe om, zodat de dressing goed intrekt.
Kook de rijst, afgedekt, 10 – 12 minuten in de pan met de bouillon. Giet daarna af als dat nodig is en laat zonder deksel uitstomen. Meng de rijst daarna met 2 el kokosmelk per persoon (Tip) en breng op smaak met peper en zout.
Verhit ondertussen 1/4 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de overige rode peper (s) en het gemalen citroengras 1 – 2 minuten.
Voeg de rendang en bijna alle kokosmelk (doe je dit eerder dan de rijst klaar is? Houd dan 2 el kokosmelk per persoon over voor de rijst, zie stap 3) toe aan de hapjespan en roer goed door. Zet het vuur laag en laat het geheel 10 – 12 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan.
Verdeel de rijst over de borden en schep de rendang erop. Serveer de zoetzure komkommer-wortelsalade ernaast.
