Ragù de canard confit

Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote et coupez les tomates cerises en deux. Dans la casserole, faites chauffer le beurre à feu moyen et revenir l’ail et l’échalote 2 minutes avec une pincée de sel. Portez le feu à moyen-vif, ajoutez les tomates cerises et faites-les cuire 2 minutes en remuant. Déglacez avec le vinaigre balsamique noir et réchauffez environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.

Ajoutez la passata, 25 ml d'eau par personne et le sucre à la casserole et émiettez-y ¼ de cube de bouillon par personne. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur moyen-doux. Laissez mijoter la sauce 20 minutes. Remuez régulièrement. Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil.

Conseil: Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez 1 cs d'eau supplémentaire par personne.

Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez les linguine et faites-les cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égouttez et mélangez la moitié de l’huile d’olive vierge extra aux linguine. Salez, poivrez.

Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin blanc et le reste d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez la vinaigrette à la roquette. Effilochez la viande de la cuisse de canard à la fourchette. Ajoutez-la (avec son jus de cuisson) à la sauce tomate et mélangez bien.

Conseil: Vous pouvez ajouter la viande de canard à la sauce, comme décrit ci-dessus, ou vous pouvez laisser la cuisse de canard entière, comme indiqué sur les photos.