Filet de pangasius en croûte de chorizo croquante
légumes du sud et grenailles
La câpre est un condiment produit à partir de boutons floraux du câprier. Elle est principalement récoltée dans les pays au climat méditerranéen.
Allergènes:
Pesce
•Hvede
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Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéFacile
Ingrédients
quantité
200 g
Grenailles
100 g
Filet de pangasius
25 g
Dés de chorizo
15 g
Chapelure panko
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Tomate
½ pièce(s)
Courgette
10 g
Câpres
½ sachet(s)
Mélange d’épices siciliennes
½ sachet(s)
Origan séché
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1.5 cs
Mayonnaise [végétale]
50 ml
Eau
1 cc
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
•Sauteuse avec couvercle
•Grand bol
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Bol
•Petit bol
•Essuie-tout
Instructions
1
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les grenailles et coupez-les en quatre.
- Ajoutez-les ainsi que 50 ml d'eau par personne à la sauteuse. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à l’étouffée à couvert à feu moyen-doux. Égouttez-les éventuellement si l'eau n'est pas totalement évaporée.
- Retirez le couvercle de la sauteuse. Ajoutez-y l'origan et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Poursuivez la cuisson des grenailles 5 à 7 minutes pour qu'elles soient croquantes.
2
- Coupez la tomate en quartiers et la courgette en demi-rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
- Dans le grand bol, mélangez les légumes avec les câpres, les épices siciliennes et 1 cs d'huile d'olive par personne.
- Dispersez les légumes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 15 à 20 minutes.
Le saviez-vous ? Les tomates sont excellentes pour la santé. Elles sont riches en vitamine A, C, E et lycopène, un antioxydant qui protège nos cellules des influences néfastes. Plus elles sont mûres, plus elles contiennent de lycopène !
3
- Coupez finement le chorizo et mélangez-le avec la chapelure panko dans le bol.
- Épongez le poisson avec l'essuie-tout et badigeonnez-en le dessus avec 1/2 cs de mayonnaise (voir conseil). Saupoudrez le poisson de la moitié de la panko au chorizo.
- Disposez le poisson au milieu de la plaque de cuisson des légumes et enfournez-les 13 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez, par personne : 1 cs de mayonnaise et 1 cc de vinaigre balsamique.
Conseil : Si vous n'avez pas de mayonnaise chez vous, utilisez du yaourt ou disposez le poisson dans un plat à four et saupoudrez-le de panko au chorizo.
4
- Faites cuire le reste de panko au chorizo avec les grenailles dans les 1 à 2 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez à votre goût.
- Servez les grenailles sur les assiettes.
- Disposez les légumes et le poisson à côté.
- Arrosez de mayonnaise au balsamique.
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