Aardappelpuree met zacht gekookt eitje

Snipper de ui. Verwijder de steelaanzet en halveer de sperziebonen.

Tip: Wist je dat doperwten meer vezels en eiwitten bevat dan de meeste andere groenten? Ook bevat het evenveel ijzer als spinazie. IJzer speelt een belangrijke rol bij de productie van energie in ons lichaam, dat verklaart ook waarom een tekort aan dit mineraal kan zorgen voor een gevoel van vermoeidheid.

Zorg dat het ei net onder water staat in een steelpan met deksel. Breng het water aan de kook en kook het ei, afgedekt, in 6 - 8 minuten (zie Tip). Pel het ei.

Tip: Houd je van een zachtgekookt ei? Kook de eieren dan 6 minuten. Wil je een hard gekookt ei? Kook het ei dan 10 minuten.

Verhit ondertussen 1/2 el roomboter per persoon in een pan met deksel en fruit de ui 1 - 2 minuten. Voeg de sperziebonen en een snuifje zout toe en schenk een bodempje water in de pan. Breng afgedekt aan de kook en kook in 4 - 6 minuten beetgaar. Kook de laatste 3 minuten de doperwten mee met de sperziebonen.

Snijd of knip de bieslook fijn. Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon 1/2 el roomboter, 1/2 tl mosterd en een scheutje melk of kookvocht toe en stamp goed door. Meng de bieslook en 1/4 tl gehaktkruiden per persoon door de puree. Breng op smaak met peper en zout.