Gepaneerde portobello met gebakken aardappel

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan en bak de aardappelblokjes 15 minuten op middelhoog vuur knapperig (zie Tip). Voeg in de laatste 6 - 8 minuten de puntpaprika, de sjalot en 1/4 zakje Italiaanse kruiden per persoon toe aan de aardappelblokjes. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Maak je dit recept voor meer dan 2 personen? Gebruik dan 2 koekenpannen om de aardappelblokjes te bakken.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op laag vuur. Bak de gesneden rode ui 10 - 12 minuten. Voeg daarna de uienchutney toe met per persoon 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1 tl suiker. Meng goed en verwarm nog 2 - 3 minuten.

Meng 2 el bloem en 30 ml water per persoon in een diep bord. Meng in een ander diep bord de panko met peper en zout. Snijd de portobello in kwarten. Rol de kwarten portobello door het bloemmengsel. Haal de portobello vervolgens door de panko totdat deze volledig is bedekt (zie Tip).

Tip: Gebruik tijdens het paneren 2 handen: een natte en een droge hand. Gebruik een hand voor het bloemmengsel en gebruik je andere hand om de portobello door de panko te halen.

Verhit 5 el zonnebloemolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat de olie goed heet worden en bak de portobello 4 - 5 minuten per kant, of totdat deze goudbruin kleurt. Bestrooi de portobello's in de laatste minuut met de overige Italiaanse kruiden. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.