Kabeljauwfilet met smokey soep à la moqueca
met kruidige korianderolie, limoen en kokosmelk
Dit recept is geïnspireerd op Braziliaanse moqueca. Typisch aan deze stoof met zeevruchten is de aardewerken pot waarin het wordt bereid: een cassole.
Labels:
Calorie Smart
•Légumes ++
•-30 % de glucides
Allergenen:
Vis
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
Oventijd25 minuten
NiveauGemiddeld
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Ui
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Paksoi
1 stuk(s)
Tomaat
½ tl
Gerookt paprikapoeder
90 ml
Kokosmelk
¼ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Kabeljauwfilet
(Bevat: Vis)
Zelf toevoegen
100 ml
Zoutarme vis- of groentebouillon
½ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] boter
2 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Soeppan met deksel
•Kleine kom
•Koekenpan
•Keukenpapier
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
- Snijd de paprika in dunne reepjes en snijd de tomaat in blokjes.
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi fijn en houd de stelen apart van de bladeren.
2
- Verhit een scheutje olijfolie in een soeppot op middelhoog vuur. Bak de ui, rode peper en paprika 4 - 6 minuten.
- Voeg de knoflook, tomaat, paksoistelen en het paprikapoeder toe en bak nog 3 - 4 minuten.
- Snijd ondertussen de koriander fijn.
- Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp. Snijd de limoen in 8 partjes.
3
- Voeg de bouillon en kokosmelk toe aan de soeppot en laat de soep, afgedekt, 3 minuten op laag vuur sudderen.
- Roer de paksoibladeren en limoenrasp erdoor en kook nog 1 minuut.
- Meng in een kleine kom de koriander met de extra vierge olijfolie en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Dep ondertussen de vis droog met keukenpapier.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 1 - 2 minuten per kant. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de soep in diepe borden en leg de vis erop.
- Besprenkel met de korianderolie en serveer met de overige limoenpartjes.
